Cum să deschizi un plan de afaceri shawarma de la zero. Cum să deschizi corect un punct de vânzare shawarma. Afacerea Shawarma: tehnologie de gătit

Poate că o taraba sau o remorcă mobilă cu shawarma poate fi clasificată drept cel mai ieftin tip de afacere, dar nici nu ar trebui să vă așteptați la profituri fabuloase. Aceasta este o afacere mică destul de stabilă, care, atunci când se deschid mai multe puncte similare, trece în categoria medie. Prin amenajarea mai multor tarabe de shawarma, puteți câștiga 500.000 de ruble sau mai mult lunar. În același timp, furnizorii de produse vor fi comuni pentru întreaga rețea, ceea ce va avea un impact pozitiv asupra activității tuturor punctelor dumneavoastră.

Trebuie să începeți producția și vânzările de la un singur chioșc, mai ales dacă această afacere este nouă pentru dvs.

Există 2 opțiuni pentru spațiile de vânzare shawarma: stand staționar și remorcă-remorcă mobilă. Mai întâi trebuie să decideți pe care îl veți folosi pentru producerea și comercializarea shawarmei. Ambele opțiuni pot genera venituri, dar au avantajele și dezavantajele lor.

Remorca este benefica datorita mobilitatii sale. Se poate muta în timpul sărbătorilor și evenimentelor importante într-un loc cu o mulțime mare de oameni, crescând astfel cererea. Taraba shawarma are o bază obișnuită de clienți. După ce a „hrănit” cumpărătorul, acesta va avea vânzări regulate, stabile ale produselor sale. Se folosește un stand cumpărat sau închiriat. Puteți închiria o cameră mai mare, dar atunci veți avea nevoie de o mulțime de alte bunuri.

În continuare, trebuie să vă gândiți la sortiment, deoarece pregătirea documentelor depinde direct de acest lucru, pe care trebuie să îl pregătiți din timp, deoarece acest proces poate dura până la 3 luni. Dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice pe parcurs, trebuie să vă înregistrați întreprinderea ca SRL; dacă nu există, atunci cea mai potrivită opțiune este un antreprenor individual. În timp ce hârtiile trec prin autorități, vei avea timp să treci prin toate celelalte etape pregătitoare înainte de a deschide shawarma.

Dimensiunea investiției

Avantajul unei afaceri bazate pe comerțul cu shawarma, este că returnarea fondurilor cu profit va merge chiar din prima zi. Nu este necesar să lăsați fonduri „pentru orice eventualitate”, deși antreprenorii precauți încearcă să se asigure în caz de defecțiune a echipamentului sau deteriorarea alimentelor.

Instrucțiuni pas cu pas

In primul rand se intocmesc acte si se rezolva problema chiriei. Sortimentul este definit în detaliu mai jos. De obicei, pe lângă shawarma în sine, astfel de unități de catering vând băuturi calde și reci, înghețată și, uneori, alte produse de patiserie: cârnați în aluat, rulouri, clătite, hot dog, chipsuri spiralate etc. Shawarma ar trebui să fie oferit într-un sortiment. Faceți diferite mărimi de porție. Oferiți cumpărătorului shawarma mică și mare. Astfel, poți oferi clienților ușurință în consum, ceea ce este doar un plus pentru unitatea ta.

Shawarma este un fel de mâncare din Orientul Mijlociu, care sub alte denumiri este larg răspândit în Europa și dincolo de Urali. Se prepară din carne, pâine pita, legume și sosuri. Umplutura și condimentele pot varia.

Carnea este la gratar, apoi se toaca si se inveleste in paine pita impreuna cu legume. Se folosesc pui, curcan, vițel și miel. În țările non-musulmane, shawarma este preparată și cu carne de porc. Toată această varietate va extinde gama. Pe măsură ce comerțul progresează, va deveni clar ce tipuri să pregătească mai mult și care sunt mai bine să le excludeți cu totul.

Carnea va fi livrată zilnic; este mai ușor să o achiziționați deja înghețată. Unii oameni preferă grătarele echipate cu frigarui pe care se înfig carcase individuale sau bucăți de carne. Bucătarul va trebui să taie singur carnea după grătar. Acum este timpul să-ți iei echipamentul. Vei avea nevoie:

Gratar (electric sau pe gaz).
Arzătoare pentru grătar.
Frigider.
Spălat.
Birou (metal).
Capota.
Instrumentul de bucătar.
Casa de marcat.

Pentru a economisi bani la început, puteți face fără congelator și cuptor cu microunde - nu sunt necesare pentru shawarma, dar mai târziu este recomandabil să achiziționați un astfel de echipament pentru produse conexe. Totul depinde de numărul de cumpărători, cerere și sortiment. La început, puteți cumpăra echipamente pentru shawarma de modificări mai simple, chinezești sau folosite. Ulterior, este indicat să-l înlocuiți cu unități fiabile și moderne de la mărci cunoscute.

De asemenea, este necesar să cumpărați uniforme pentru vânzători, șervețele, genți, mănuși, vesela de unică folosință și profesională.

Recrutarea constă într-un interviu. Experiența și conformitatea medicală sunt importante. Bunătatea și comportamentul corect al vânzătorilor nu sunt mai puțin importante, așa că atunci când alegeți un candidat pentru o poziție, merită să-i evaluați rezistența la stres și capacitatea de a zâmbi. Un chioșc shawarma angajează 1-2 angajați, în funcție de programul de funcționare al punctului. Nu sunt necesare agenți de curățare, deoarece vânzătorii de shawarma fac curățenia la sfârșitul zilei de lucru. Noaptea, de regulă, shawarma nu se vinde pentru că nu este profitabilă.

Chioșcul shawarma ar trebui să fie amplasat într-un loc public. Ar trebui să existe o gară, un parc, metrou, centru comercial sau stație de transport public în imediata apropiere. Cei mai mari fani ai fast-food-ului sunt studenții care preferă să mănânce rapid, gustos și ieftin, așa că poți alege un loc pentru un stand de shawarma lângă o instituție de învățământ (școli tehnice, universități, colegii, centre de formare) sau un cămin. Chioșcul sau remorca trebuie să fie vizibile, altfel va trebui să așezați o mulțime de semne și stâlpi strălucitori.

Deoarece cei mai mulți tineri mănâncă shawarma, este recomandabil să decorați camera într-un stil creativ, modern.

Camera în sine ar trebui să aibă ferestre mari- oamenii vor vedea procesul de preparare a alimentelor, care le va inspira încredere în calitatea acesteia și îi va distra în așteptarea comenzii. Noaptea, taraba iluminată va fi vizibilă de departe, ceea ce va atrage clienți suplimentari. Asemenea puncte de vânzare cu amănuntul nu au atras niciodată încălcatori ai legii, pentru că nu există bani sau echipamente valoroase rămase acolo noaptea care să poată fi vândute rapid. Prin urmare, nu trebuie să vă fie frică de ferestre mari, deși rămâne riscul de vandalism, dar astfel de cazuri sunt extrem de rare. Este mai ușor să asigurați chioșcul și echipamentul.

Documentație

Deschiderea unei shawarma nu este dificilă, dar va trebui să aduni o mulțime de documente și permise. Mai întâi trebuie să înregistrați un antreprenor individual și să vă înregistrați la organul fiscal. Un singur impozit pe venitul imputat este de obicei aplicat unor astfel de unități, dar la Moscova este sistemul fiscal simplificat sau OSN (sistemul fiscal simplificat este mai profitabil). Un antreprenor individual este înregistrat la locul de înregistrare, și nu la locul de activitate. Puteți înființa un chioșc oriunde în Federația Rusă, după ce ați convenit cu autoritățile locale. În continuare, va trebui să colectați următorul pachet de documente:

Permis pentru producerea și comercializarea shawarmei (autoritatea municipală).
Permisiunea de a deschide un punct de vânzare cu amănuntul pe un anumit teritoriu (Rospotrebnadzor).
Certificat de stare sanitară și epidemiologică (Rospotrebnadzor).
Lista produselor fabricate (Rospotrebnadzor).
Acord cu servicii de spalatorie si curatatorie pentru spalatul uniformelor.
Certificate de calitate.
Acord de dezinfecție, deratizare, dezinfestare.
Contract de curatenie ventilatie.
Acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente.
Acord pentru eliminarea deșeurilor (casnice și organice).
Dosarele medicale ale personalului.

În plus, este necesar să se întocmească un program de control al producției (PPC), care să includă articole privind testele de laborator, monitorizarea vizuală a respectării standardelor sanitare și epidemiologice, organizarea măsurilor pentru eliminarea inconsecvențelor etc. Permisiune de la serviciul de pompieri și SES este necesar. Fișele medicale trebuie să aibă însemnări neexpirate privind examinările efectuate de specialiști.

Deschiderea listei de verificare

Este profitabil să deschizi?

Să calculăm dacă este profitabil să deschidem o shawarma. Pentru a face acest lucru, să facem o listă de cheltuieli și venituri pentru o lună într-un chioșc închiriat fără a vinde băuturi alcoolice, sub rezerva unui flux mediu de vizitatori. Cheltuielile și veniturile pentru produse sunt foarte relative, deoarece totul depinde de cifra de afaceri și de sortiment.

Cheltuieli

Închiriere chioșc - 20.000 de ruble.
Taxa UND - 6.000 de ruble.
Primele de asigurare pentru angajați - 2.000 de ruble.
Mâncare și băuturi - 50.000 de ruble.
Îndepărtarea gunoiului, spălătorie, facturi de utilități - 5.000 de ruble.
Vesele de unică folosință, șervețele, pungi etc. - 2.000 de ruble.
Salariul angajatului este de 30.000 de ruble.

Total: 115.000 de ruble.

Deschiderea unui punct pentru prepararea și vânzarea shawarmei este o idee grozavă pentru o afacere mică cu investiții mici. Și în ciuda simplității acestei afaceri, există caracteristici care necesită atenție și abordarea corectă. Acestea includ: o listă și costul echipamentului necesar, nuanțele alegerii unei locații pentru un punct de vânzare cu amănuntul, un plan de afaceri preliminar cu calculul costurilor de deschidere a unei afaceri shawarma.

Pe lângă factorii de mai sus, acest articol site-ul web va încerca să calculeze posibilul profit din afacerea cu shawarma. Și va lua în considerare modul în care, cu puțin efort și un sortiment suplimentar, poate crește veniturile din vânzarea acestui fast-food nepretențios.

Ce este shawarma? Reteta clasica

Acest tip de fast-food are multe denumiri, in functie de traditiile consumatorului si de locul prepararii lui. Asa de, Shawarma- termenul cel mai popular și stabilit în Rusia și țările fostei URSS (site-ul îl va folosi), sau Shawarma- denumirea tradițională a acestui fast-food în unele regiuni ale Rusiei. Pe lângă acești lideri de necontestat, există nume mai puțin populare care pretind originalitate - shaorma, shawarma, shuarma, shoverma, sheverma și altele asemenea. În cazuri rare, puteți găsi - döner kebab, döner, döner, kebab și așa mai departe. Dar, în opinia subiectivă a site-ului, cuvântul „shawarma” - rețetă și preparat finit - nu are concurenți similari ca popularitate. Ei bine, cine nu cunoaște acest fast-food? Și apropo, ce este shawarma?

Shawarma Acest fel de mâncare, potrivit unui număr de experți în istorie culinară, este de origine arabă. Reteta clasica general acceptata pentru preparat presupune umplerea shawarmei cu carne tocata la gratar; cu adăugarea unui amestec de legume și ierburi proaspete și sos original. Amestecul gata preparat de carne și legume rezultat este înfășurat sau plasat în pâine plată, pâine pita sau pâine pita.

Și, în ciuda diferențelor mari de nume, rețeta clasică general acceptată pentru acest fel de mâncare este tradițională și s-a schimbat puțin de-a lungul secolelor. Și shawarma modernă are, fără îndoială, mai multe diferențe în nume decât în rețete. Cu toate acestea, așa cum arată practica pe site, fiecare bucătar adevărat sau absolvent de ieri al unui colegiu culinar, are propria sa versiune a shawarmei „clasice”, care schimbă complet ideea a ceea ce este oferit pe piață. Uneori tot ce rămâne dintr-o rețetă „clasică” este numele – shawarma. Și uneori... apare un alt nou tip de shawarma gustos și popular.

Secretul succesului shawarmei ca fast-food comercial

Varietatea mare de rețete ale bucătarilor și absența unei cerințe stricte de a respecta cu strictețe „clasici” vă permite să combinați ingredientele tradiționale în diferite proporții și să adăugați umpluturi nestandard la shawarma originală. Sau, schimbați complet umplutura felului de mâncare, în funcție de prioritățile gustative ale publicului țintă și de preferințele în funcție de zona de reședință a consumatorilor.

Și toate acestea, fără îndoială, sunt vândute ca „shawarma” - un nume de succes comercial care vă permite să vă exprimați rapid și eficient. Prin urmare, antreprenorii nou bătuți care sunt prietenoși cu marketingul încearcă întotdeauna să adauge acest cuvânt în reclamele sau semnele lor. Și apoi apar peste tot magazinele de fast-food (numele sunt fictive, meciurile cu stabilimente comerciale reale sunt întâmplătoare): „Big Shawarma”, „Shawarma No. 1”, „Shaurma”, „Shawarma și băuturi”, „Shaverma de la Radika” , „Super Shawarma”, „Fresh Shawarma”, „Grilled Shawarma”, „Sh@urma”, „Shawarma Delivery” și așa mai departe.

Luată împreună, această abordare oferă oportunități ample de a începe propria afacere de catering, transformând shawarma într-un fel de mâncare fast-food universal și popular - capabil să satisfacă cea mai exigentă și originală cerere a oricărui segment al populației.

Shawarma este universală. Ca fel de mâncare culinară, se încadrează perfect în oportunitățile de afaceri de orice dimensiune. Deoarece „shawarma” poate fi: un mic chioșc pe străzile oricărui oraș; și o „insula” sau pavilion într-un centru comercial; iar un fel de mâncare asemănător cu shawarma se găsește adesea în meniul multor cafenele și restaurante, inclusiv lanțurile de fast-food globale și populare. Shawarma, în ciuda simplității preparatului, este iubită și cunoscută de, dacă nu de toată lumea, atunci de mulți. Cererea stabilită permite antreprenorilor să aibă încredere că felul de mâncare inclus în meniu va fi cu siguranță achiziționat. Și există mai multe argumente serioase în acest sens.

De ce este shawarma atât de populară în rândul consumatorilor?

Deoarece toate ingredientele sunt pregătite în avans, timpul de gătire pentru shawarma în sine nu depășește 5-15 minute. Costul scăzut al preparatului finit garantează indirect că acesta va fi și ieftin pentru client.

Shawarma se consumă fierbinte fără a folosi tacâmuri. Are un gust original - o porție poate satisface foamea unui adult. De aceea, acest tip de fast-food este atât de popular în pauza de masă în rândul majorității cetățenilor - de la un student sau un simplu muncitor până la un director executiv al unei companii mari. Pentru cei din urmă, după cum se spune, motivul pentru a mânca shawarma este simplu - pentru a nu uita gustul! Procesul de prânz în sine, în care shawarma este felul principal, nu necesită mult timp.

Literal, costul mediu al shawarmei într-o cafenea de gamă medie nu depășește 300 de ruble. În plus, aveți nevoie doar de o băutură - încă 50-100 de ruble. Și prânzul este gata. Unde mai poți lua o masă rapidă, gustoasă și satisfăcătoare pentru 400 de ruble?

După cum a menționat deja site-ul, rețeta modernă de shawarma este un fel de mâncare universal. Deși au rădăcini istorice, se adaptează rapid la realitățile moderne și la cererea consumatorilor, adesea fără a schimba numele - schimbând complet umplutura sau designul. Sau, dimpotrivă, păstrând principiile de bază ale rețetei de gătit, schimbă denumirea, făcându-l felul de mâncare semnătură al unității, dar esența shawarmei este greu de ascuns în spatele unui înveliș frumos.

Varietate de rețete pentru un fel de mâncare - shawarma

Astăzi, în vârful nutriției sănătoase și adecvate, sau PN, puteți găsi modern shawarma de fitness sau rulada de legume. Nu există carne în umplutură; în interior se adaugă doar legume și condimente picante.

În Europa puteți găsi adesea fast-food la vânzare - doner cu carne de porc, care contrazice oarecum rădăcinile arabe ale rețetei preparatului, dar satisface perfect cererea europenilor, cunoscuți fani ai acestui tip de carne.

Și în marile lanțuri de restaurante și fast-fooduri de renume mondial se oferă să încerce așa-numitele rulouri, răsucitori sau denumiri similare de preparate cu o rețetă similară și umplutură de carne. Cel mai adesea, rolul „cărnii” este puiul pregătit - bucăți de pui prăjit în pane. Mâncarea este completată de un sos de semnătură, cu adaos de brânză și legume, învelit într-o tortilla de grâu. Umplutura acestor rulouri este similară cu rețeta de burgeri Caesar sau salate cu același nume servite în acest lanț. De fapt, acest lucru este adevărat, doar câteva ingrediente au fost înlocuite. Tehnologiile acestor restaurante, văzând popularitatea „shawarma”, au încercat să o adauge în meniu. Pentru a face acest lucru, am folosit ingrediente disponibile și gata făcute folosite în alte preparate de restaurant - pui, sos, brânză, legume și ierburi. Adică, toate cheltuielile pentru achiziții suplimentare ale companiei - pâine de grâu ieftină, restul - au crescut volumele de gătit. Bravo, tehnologilor!

Sperăm că cititorii site-ului au ghicit fără niciun indiciu - despre ce restaurante vorbim? Unii au o coroană în design, alții un fel de colonel, iar cea mai populară rețea globală are două arcade de aur. Și așa, s-ar părea, vinde-ți burgeri și reușește să-i servești. Dar nu! Și atunci popularitatea shawarmei și-a luat tributul!

Adică a devenit deja clar: shawarma schimbă ușor ingredientele, adaptându-se la cererea pieței și la publicul unității, dar își păstrează întotdeauna avantajele cheie - originalitatea gustului, consumul fără tacâmuri, satisfacerea rapidă a foametei, mai mult decât accesibil și accesibil. Preț.

Prin urmare, deschiderea unui punct pentru prepararea și vânzarea shawarmei este o afacere profitabilă cu o investiție mică la început. Și indiferent de ce spun tot felul de experți, shawarma, spun ei, nu este o afacere. Oportunitatea de a lua rapid și ieftin o gustare va fi întotdeauna solicitată și relevantă. Și shawarma, care a fost vândută cu succes aici de zeci de ani, este o confirmare clară a acestui lucru.

Pentru că, conform legilor pieței, un punct comercial care nu se plătește singur va fi imediat închis de proprietar fără regret. Dar, în timp ce site-ul vede imaginea opusă - numărul de magazine de shawarma nu scade, dimpotrivă, sunt mai multe în fiecare zi.

Cum să-ți deschizi propria afacere pregătind și vânzând shawarma

Deci, cum să deschizi o afacere pentru prepararea și vânzarea de shawarma, sau, mai corect, shawarma... shawarma... shawarma... shawarma... doners, rulouri sau twisters? Indiferent de numele preparatului final, etapele deschiderii acestei afaceri simple sunt aceleași. Începerea unei afaceri cu shawarma implică doi pași principali.

În primul rând, trebuie să găsiți un loc potrivit. Ar trebui să aibă o capacitate mare de producție și o acumulare a cât mai multor oameni. În mod ideal, acestea sunt zone de centre comerciale, zone de piață și gări. Cartierele bune vor include stații de transport public, instituții de învățământ secundar de specialitate și superior, centre de afaceri și clădiri de birouri. Orice puncte de concentrare a oamenilor.

Experții de piață notează că Shawarma, ca afacere, are o cerere stabilă în sectorul fast-food-ului în rândul antreprenorilor începători. Acest lucru se datorează popularității felului de mâncare și costului său scăzut. De asemenea, oamenii de afaceri sunt atrași de costul scăzut al deschiderii întreprinderii în sine: un set mic de echipamente necesare, utilizarea de ingrediente gata preparate pentru umplere și un proces tehnologic simplu pentru prepararea felului de mâncare.

În al doilea rând, trebuie să obțineți permisiunea autorităților locale și să închiriați sau să cumpărați un stand, un mic pavilion sau o remorcă mobilă de vânzare. Puteți lua în considerare deschiderea unei insule de cumpărături într-un centru comercial și de divertisment sau pe teritoriul așa-numitelor cordoane alimentare - un loc special într-un centru comercial unde sunt colectate toate unitățile de catering. Costul acestuia depinde de dimensiunea și nivelul echipamentului. Echipat cu un sistem autonom de alimentare cu apă și încălzire, chioșcul costă de la 200.000 de ruble, iar costul insulei începe de la 600 de mii de ruble. Principalul „ingredient” al oricărei prize pentru prepararea shawarmei este electricitatea; fără ea, partea principală a afacerii, grătarul pentru prăjirea cărnii, nu va funcționa. Prin urmare, o sursă de electricitate constantă trebuie să fie disponibilă în orice amplasament.

Deschiderea unei afaceri pentru prepararea și vânzarea shawarmei, ca orice unitate din industria de catering, este coordonată cu autoritățile locale. Fiecare regiune și oraș are propriile reguli municipale pentru deschiderea unor astfel de puncte, uneori izbitor de diferite unele de altele. Puteți colecta singuri documentele necesare sau contactați intermediari specializați în obținerea autorizațiilor.

Ar trebui să fiți pregătiți că concurența în segmentul shawarma este foarte mare, ceea ce confirmă încă o dată cererea considerabilă pentru acest fel de mâncare și profituri bune din organizarea corectă a unei astfel de afaceri. Prin urmare, după ce te-ai uitat într-un loc bun, poți să te uiți în jur și să vezi că există deja concurenți în jur.

Acest lucru îi sperie pe unii antreprenori. Alții, dimpotrivă, știu că proximitatea competitivă strânsă ajută la creșterea profiturilor. Pentru a face acest lucru, este destul de avantajos să vă distingeți, de exemplu, prin utilizarea mai multor tehnici cu o rețetă originală sau un serviciu extins. Deoarece compararea produselor similare este una dintre cele mai vechi metode de marketing de promovare, care necesită atenție la afacerea în sine: o facem mai bine, mai ieftin, mai gustos sau mai mult decât concurenții noștri, atragem publicul lor în punctul de diversitate.

OKVED 2 coduri necesare pentru a deschide o priză de shawarma

OKVED 2 este un clasificator integral rus de tipuri de activitate economică. Este un document de stat. Date de referință cu coduri și denumiri care clasifică informațiile tehnice, economice și sociale. Fiecare activitate comercială necesită înregistrarea de stat sub formă de antreprenor individual, SRL și așa mai departe, indicând codurile principale conform clasificatorului oficial.

Afacerea de a pregăti și vinde shawarma nu face excepție. Codul principal OKVED 2 pentru shawarma se presupune a fi următorul:

Cod 56.10 OKVED 2. Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente. Include:

servicii de furnizare a alimentelor consumatorilor, fie că sunt servite în unități de servicii alimentare desemnate sau restaurante cu autoservire, mâncate la sediu, luate sau comandate pentru livrare la domiciliu;
prepararea si servirea alimentelor pentru consum direct din vehicule sau standuri mobile;
activitati de restaurante, cafenele, restaurante fast-food, localuri cu mancare la pachet, camioane cu inghetata, camioane mobile pentru mancare, activitati de preparare a mancarii in corturi de vanzare cu amanuntul.

Pe lângă cele de mai sus, este posibil să se utilizeze mai multe coduri OKVED suplimentare, în funcție de activitățile extinse ale afacerii. Specialiștii vă vor spune aceste coduri atunci când înregistrați o afacere sau puteți utiliza asistentul electronic de pe site-ul web al Serviciului Fiscal Federal - nalog.ru.

Echipament necesar pentru o afacere care pregătește și vinde shawarma

Pentru a echipa un punct shawarma, aveți nevoie de un echipament simplu și ieftin. Principalul este așa-numitul aparat shawarma— gratar vertical original.

Masina de gratar vertical (gaz sau electric) pentru shawarma cu scuipat rotativ montat vertical (de unde si denumirea) si tavi pentru taierea carnii. În funcție de puterea și țara de producție, prețul unui grătar cu gaz variază de la 10.000 la 200.000 de ruble; un grătar electric poate fi cumpărat pentru 20.000 până la 250.000 de ruble.

Antreprenorii începători iau în considerare achiziționarea de echipamente uzate. Dar, din cauza cererii mari, grătarele recondiționate semifuncționale se găsesc cel mai adesea pe piață sub masca unor echipamente uzate normale. Complet distrus în perioada de funcționare de către proprietarul anterior. Calitatea slabă a reparațiilor lor poate provoca accidente sau incendii. Prin urmare, sfatul de pe site este că nu ar trebui să vă zgârciți cu instrumentul principal - este mai bine să cumpărați echipamente noi.

Cu exceptia mașini de grătar pentru shawarma vei avea nevoie:

Frigider pentru depozitarea alimentelor - de la 10 mii de ruble;
Echipamente de bucătărie (mășii de tăiat, cuțite, recipiente)– 2-3 mii de ruble;
Rezervor cu apă (în absența alimentării cu apă rece) - de la 3 mii de ruble;
Încălzitor de apă tip de stocare pentru 50-100 litri (în absența alimentării cu apă caldă) - de la 5 mii de ruble, caracterizat prin consum redus de energie electrică;
Spălat pentru două posturi - de la 5 mii de ruble;
Cuptor cu microunde- până la 10 mii de ruble;
Grătar orizontal cu două fețe pentru coacerea rapidă a shawarmei pe ambele părți până când se formează dungi maro auriu sau crustă - de la 5 mii de ruble.

Legumele pot fi tăiate manual, sau puteți echipa punctul cu shawarma profesională tăietor de legume sau un robot de bucătărie, care costă până la 30 de mii de ruble. Vă va permite să tăiați rapid toate ingredientele necesare pentru umplutura de salată.

Complet opțional, dar echipamentul de dorit include blender(aproximativ 2-3 mii de ruble), ceea ce accelerează procesul de amestecare a ingredientelor pentru sosuri.

Majoritatea antreprenorilor începători se străduiesc să cheltuiască cât mai puțini bani pentru deschiderea unui punct de shawarma, așa că nu cumpără deloc echipamente suplimentare, înlocuindu-l cu ceea ce ei cred că este mână de lucru manuală mai ieftină. Situația de aici este dublă. Dacă la începutul unei afaceri, când nu există mulți cumpărători, munca manuală este justificată, atunci în viitor, cu o dezvoltare reușită și o creștere a fluxului de consumatori, munca manuală va deveni o piedică - timpul pentru prepararea ingredientelor crește, pentru a în detrimentul timpului petrecut cu serviciul pentru clienți.

Un set complet de echipamente pentru un magazin de shawarma costă de la 65 de mii de ruble

Cererea mare pentru organizarea unor astfel de magazine de catering a dus la apariția unor proiecte gata făcute special create pentru „shawarma”. Producătorul sau furnizorul de echipamente echipează spațiul de vânzare cu amănuntul la cheie, inclusiv toate echipamentele necesare. Această abordare economisește timp și, în unele cazuri, bani. Deoarece compania care se ocupă de proiectarea punctelor de vânzare cu amănuntul și a echipamentelor profesionale de catering lucrează direct cu producătorul, iar acest lucru reduce markupul de vânzare cu amănuntul la prețurile de achiziție cu ridicata.

Astfel, echiparea unui mic punct de vânzare shawarma costă puțin mai mult de 180 de mii de ruble. Și setul minim costă 65 de mii de ruble. Ceea ce este foarte benefic pentru un antreprenor începător cu fonduri limitate.

Setul de bază de echipamente pentru shawarma include:

Gratar electric Shawarma cu o frigaruie - de la 30 de mii de ruble;
Apăsați grătar pentru o secțiune - de la 11 mii de ruble;
Cuptor cu microunde profesional - de la 11 mii de ruble;
Tabel de producție de metal - de la 13 mii de ruble.

În total, setul de bază de echipamente costă de la de la 65 de mii de ruble. Puteți găti și vinde shawarma pe el. Adevărat, o astfel de muncă va fi ineficientă; majoritatea etapelor vor trebui efectuate cu mijloace improvizate, ceea ce va afecta calitatea felului de mâncare finit și, în consecință, profitul.

Echipamente suplimentare pentru prepararea puiului la gratar:

Grătar de tip carusel pentru pui la grătar - de la 30 mii de ruble;
Afișaj termic pentru pui la grătar gata preparat - de la 27 mii de ruble.

Total pentru setul de gratar - de la 57 mii de ruble.

Echipamente suplimentare de service:

Cazan de apă de tip boiler - de la 3 mii de ruble;
Dulap de bar frigorific - de la 20 de mii de ruble;
Congelator ladă - de la 15 mii de ruble;
Cuțite de bucătar, clești, recipiente gastronorm, răzătoare, plăci de tăiat și multe altele - de la 9 mii de ruble.

Total pentru echipamente de service - de la 57 mii de ruble.

Costul total al unui set de echipamente pentru un punct de vânzare shawarma și pui la grătar (ca sortiment suplimentar al unui punct de fast-food) este de la 179 mii de ruble. Asta e tot, poți trece la produsele pentru shawarma.

Ce produse sunt necesare pentru a deschide un magazin de shawarma?

Având în vedere versatilitatea shawarmei, începutul său poate fi oricare, așa cum a menționat site-ul mai sus. Principalul lucru este să nu încălcați formula clasică - carne la gratar plus legume cu un strop de sos, invelite in pita (pita sau plata). Gata, mananca pentru sanatatea ta!

De aceea! Este mai bine să întocmiți imediat un plan pentru achizițiile de produse alimentare, adică să cumpărați în avans toate ingredientele necesare care pot acoperi cererea punctului de vânzare timp de 1-2 zile. În viitor, este suficient să ajustați volumele de mărfuri achiziționate în funcție de sezon și cererea imediată. Astfel, un antreprenor începător va economisi atât timp, cât și bani. Deoarece nu are nevoie să călătorească și să caute produsele alimentare necesare. Se vor regăsi și vor ajunge la subiect.

În orice oraș există magazine alimentare en-gros sau companii specializate în aprovizionarea periodică cu alimente către magazinele de catering, conform planului lor de cumpărare a alimentelor.

Baza de produse a unei afaceri de shawarma trebuie să includă următoarele elemente. Carne cruda si semifabricate(pui, porc, curcan, miel etc.), legume pentru umplutura de salate(rosii, varza, morcovi, ceapa, castraveti, salata verde etc.), baze pentru sos și marinată(ketchup, maioneza, ierburi, unt etc.).

Un antreprenor, în cazul achizițiilor independente, va achiziționa și ingredientele necesare de la magazinele angro sau de la furnizorii angro. Sfaturi de pe site: trebuie să alegeți un furnizor principal și mai mulți furnizori suplimentari. Aceasta va compensa eventuala forță majoră. De exemplu, vânzătorul principal va crește brusc prețurile de vânzare sau nu va putea asigura o aprovizionare neîntreruptă. Prin urmare, opțiunile suplimentare sau de rezervă vor ajuta la atenuarea problemelor. Nu uitați că având contacte de afaceri securizate, un om de afaceri poate conta pe reduceri suplimentare ca client obișnuit. Dacă nu există reduceri, atunci profitul afacerii cu shawarma va fi minim. Este mai bine să nu lucrați cu astfel de furnizori.

Achizițiile pentru punctul shawarma vor avea loc frecvent, dar în cantități mici. Acest lucru va costa mai mult pentru livrare, dar va economisi bani la depozitarea alimentelor. Sistemele speciale de depozitare pe termen lung, precum o cutie de legume sau congelatoare pentru carne, nu vor fi necesare în cantități mari. Un frigider și un sertar pentru legume (deseori încorporat în frigider) sunt suficiente pentru a păstra alimentele pentru ziua următoare. Livrările frecvente de loturi mici de produse vă permit, de asemenea, să beneficiați de prospețimea acestora. Când un punct este vizitat de un program de televiziune cândva popular, cu verificarea conformității cateringului cu cerințele sanitare, proprietarul nu se va înroși pentru un produs depozitat de mult timp sau expirat, deoarece nu îl va avea ( dacă este marcată).

Dacă un antreprenor nu intenționează să-și extindă producția cu propria brutărie, atunci va cumpăra pâine gata preparate și lavash de la producătorii locali, de exemplu, la brutăriile din oraș. La fel ca și alimentele, nu trebuie să cumpărați pâine plate pentru utilizare ulterioară. Lavașul învechit își pierde calitățile de consum - moliciune și gust. O turtă depozitată mai mult de o zi se rupe adesea și nu își păstrează forma, ceea ce amenință consumatorul că se murdărește în cel mai inoportun moment. Și acestea sunt pierderi de reputație pentru afacere. La pâinea pita, ca și în cazul alimentelor, trebuie să aveți o aprovizionare zilnică + 10...15% din volum pentru urgențe, de exemplu, un aflux de consumatori. Mulți producători preiau înapoi produsele de panificație nevândute cu compensație pentru preț. Neapărat trebuie să cauți un furnizor cu astfel de condiții.

Procesul de achiziție angro de produse pentru punctele shawarma a fost stabilit și elaborat de-a lungul anilor. Există mulți vânzători în oraș care fac afaceri în shawarma. Și aceasta este deja o piață a cererii și ofertei, acoperind toate nevoile pentru orice shawarma. Mulți „angrosisti” au în stoc seturi de rechizite gata făcute pentru orice tip de catering, adică pot prelua complet dotarea punctului cu toate produsele alimentare necesare la prețuri minime. Și sunt chiar gata să elaboreze un plan gratuit de cumpărare a alimentelor pentru shawarma pentru a ajuta antreprenorii în devenire.

De exemplu, pentru a simplifica procesul de gătire, furnizorii oferă semifabricate - file de carne roșie (pulcior) de pui broiler într-o marinadă (specială pentru shawarma) și fără el. Toate oasele și cartilajul au fost deja tăiate din acest file; tot ce rămâne este să-l înșiri pe o frigărui și să-l încărcați în grătar. Începe procesul de prăjire a cărnii pentru o shawarma delicioasă.

Astăzi pe piață există oferte pentru toate tipurile de tăieturi de pasăre pentru shawarma. Există și oferte gata făcute de pui la cola (special pentru frigărui) - carne de pasăre marinată înșirate pe un manșon din carton folie. Astfel de produse economisesc serios nervii și timpul bucătarului, pentru că se știe că înșirarea cărnii și așezarea mizei sunt operațiunile cele mai laborioase în prepararea shawarmei.

Apropo, pregătirea unor astfel de semifabricate este, de asemenea, o idee de afaceri interesantă, unde întregul proces se rezumă la organizarea unui atelier de tăiere la rece. Se achiziționează carcase de pasăre neprelucrate și, cu ajutorul personalului slab calificat, se prepară semifabricate cu echipamente de tăiere. Dar asta este o cu totul altă poveste.

Personal de catering specializat în vânzarea de shawarma

Practica arată că doi oameni sunt suficiente pentru un mic loc de shawarma. Unul dintre angajați (poate fi chiar proprietarul) cumpără în principal produse și rezolvă probleme administrative, al doilea servește clienții: pregătește shawarma și acceptă bani. În orele de vârf, ambii angajați pot sta în spatele ghișeului, primul va prelua comenzile și va număra clienții, al doilea se va concentra pe prepararea de shawarma delicioasă și proaspătă.

După configurarea procesului, puteți organiza munca în schimburi pentru mai multe perechi de angajați. Această abordare va permite punctelor de desfacere să funcționeze non-stop, dacă există cerere și formatul platformei de tranzacționare permite (în centrele comerciale, de exemplu, nu există acces 24 de ore), ceea ce va crește profiturile de mai multe ori.

Un calcul aproximativ al rentabilității unui punct de vânzare shawarma

Investiția totală necesară pentru a deschide o shawarma (shawarma) va varia de la 290 la 800 de mii de ruble. Aceasta include înregistrarea, aprobările birocratice, obținerea avizului de la Inspectoratul Sanitar și Epidemiologic, pompieri, autorități locale și alte structuri. Achiziționarea/închirierea tarabei, chioșcului, foișorului, loc într-un centru comercial sau remorcă pentru shawarma, achiziționarea de echipamente, consumabile - șervețele, genți, salariile personalului pentru primele 2-3 luni, fond pentru plata utilităților (apă, electricitate). , gaz), panou, publicitate minimă (pancartă, pliante).

Un articol separat este costul achiziționării alimentelor: carne, pâine pita, legume, sosuri, ierburi. Totul depinde de rețetă, de amploarea gamei de shawarma și de prețurile produselor din fiecare regiune specifică.

În medie, costul unui shawarma standard fără bibelouri este de aproximativ 40-80 de ruble. Prețul cu amănuntul este de la 150 de ruble și mai mult, din nou, în funcție de regiune.

La începutul funcționării unui punct shawarma, cifra de 40-60 de mii de ruble de profit net pe lună este plafonul real al afacerii. Mai ales pentru punctele shawarma situate în zonele mai puțin centrale și mai puțin vizitate ale orașului. Această sumă, în ciuda dimensiunilor sale mici, este un indicator excelent pentru un antreprenor începător. Semnalează că afacerea a ales direcția corectă. Aceasta înseamnă că este timpul să ne gândim la extinderea gamei și la profit suplimentar.

Profit suplimentar de la un outlet de shawarma. Varietate de sortiment și rețete de shawarma

Pentru a obține profit suplimentar, vă puteți echipa punctul de vânzare cu produse aferente. Acestea sunt, de regulă, băuturi - sucuri răcite, limonade și apă spumante în recipiente mici (de la 0,2 la 1 litru). Containerele mari, în ciuda profiturilor mari, nu vor fi achiziționate des. O astfel de deplasare este folosită pentru utilizare, dar nu pentru a potoli setea aici și acum. Băuturi calde - cafea, ceai, care pot fi preparate la fața locului din pungi de unică folosință gata făcute. Pentru acestea din urmă, este recomandabil să încheieți un acord pentru livrarea apei potabile cu o companie locală care furnizează certificatele necesare. Acest lucru va evita problemele inutile în timpul verificării.

La punctul de shawarma, puteți vinde tipuri suplimentare de alimente gata preparate care sunt populare printre magazinele de fast-food - samsa, pizza, burgeri, hot dog, sandvișuri etc. Se pot prepara pe loc, sau semifabricate pot fi reincalzite in cuptor. Acestea din urmă pot fi achiziționate în vrac de la orice magazin de alimente preparate sau brutărie din oraș, dintre care există o mulțime.

Pe lângă vânzarea de băuturi și alte tipuri de fast-food, puteți merge pe traseul restaurantelor fast-food celebre, așa cum a scris site-ul în acest articol de mai sus. Adică, cu un minim de ingrediente, maximizați numărul de articole din meniu. De exemplu, dacă nu folosiți pâine pita, ci pita sau pâine plate pentru shawarma, puteți obține tipuri „noi” din acest fel de mâncare.

Pita este o pâine de grâu rotundă, plată, făcută din aluat nedospit, dar poate fi și secară.. Foarte popular în țările estice și pe coasta Mediteranei. Pentru pita shawarma, luați o jumătate de pâine pita rotundă și, în plus, faceți o tăietură internă. Arată ca un buzunar în care se pune umplutura necesară. Rezultatul este un aperitiv original, care seamănă doar cu shawarma ca umplutură și gust. Deși, într-adevăr, umplutura poate fi orice. Cu această abordare, costurile cresc cu un singur articol - achiziționarea de pâine nedospită.

Apitizer de la pita

Acest fel de mâncare este popular în Belgia și se numește pita durum sau doar pita (și tradiționala shawarma, populară printre noi, se numește Durum).

În Grecia și Creta, un fel de mâncare local similar cu shawarma a devenit foarte popular - giroscopii. Umplutura, cu adaos de cartofi prăjiți, se înfășoară într-o pâine groasă (pita). Și dacă puneți umplutura în pită, vasul va primi numele - gyros pita.

Popular în Grecia pe Creta - giroscopii

În Mexic, ei preferă o umplutură extrem de picante și densă, învelită într-o turtă. Astfel, carnea picantă marinată la grătar cu fasole și legume marinate în piper se numește - fajita. Odată cu adăugarea de ananas proaspăt, fajita devine populară - burrito.

În plus, pe lângă schimbarea turtelor sau a ingredientelor, puteți lua în considerare toate procesele de preparare a shawarmei ca rețete separate pentru preparate gata preparate.

De exemplu, vânzarea de umpluturi de shawarma (cu sau fără carne) în cutii de plastic poate fi considerată vânzarea de salate gata preparate. Adăugând crutoane și sos de brânză gata preparat la această salată cu carne, obțineți un fel de mâncare similar cu o salată Caesar, iar lavash (pâinea plată) va fi un adaos excelent de pâine la acest fel de mâncare.

Chiar și servirea cărnii de la grătar pe o pâine cu legume poate fi considerată o masă gata preparată. Acest fel de mâncare este foarte popular în multe regiuni ale Rusiei. De exemplu, în Sankt Petersburg se numește "shawarma pe farfurie", unde umplutura clasică se pune pe o turtă care acoperă fundul farfurii, iar la umplutură se adaugă cartofi prăjiți. Se dovedește a fi un al doilea fel complet. Adevărul nu este la fel de universal ca shawarma clasică învelită în pâine pita.

Legumele întregi pot fi prăjite pe un grătar orizontal pentru a crea legume la grătar. Care este deja considerat un prânz excelent pentru cei care aderă la un meniu de post sau nu le place carnea, dar iubesc legumele la grătar (într-un restaurant plătesc până la 5.000 de ruble per porție). site-ul sfătuiește: legumele la grătar vor deveni și mai gustoase dacă le marinați în ulei și condimente în prealabil. În acest fel puteți găti morcovi, ardei gras, vinete, roșii și cartofi. Sosul Shawarma va fi un bun plus pentru un fel de mâncare la grătar. Pâinea plată și pâinea pita vor face din preparat o masă completă. Adevărat, pentru aceasta va trebui să achiziționați un al doilea grătar de presare orizontal, pentru a nu-l ocupa pe cel principal, destinat prăjirii shawarmei.

După cum a scris deja site-ul mai sus: puiul la grătar este un plus obligatoriu pentru un magazin de shawarma. Instalând un grătar orizontal pentru a găti pui întreg copt, puteți vinde pui la grătar. Din nou, o salată de legume sau doar o pâine plate ar fi potrivită ca garnitură. Vanzând acest pui la gratar in portii - intreg sau jumatate, iti poti dubla profitul de la un punct. Întrucât această abordare poate ajunge chiar și la cei cărora, din anumite motive, nu le place shawarma (sunt puțini, dar se spune că există astfel de oameni).

Când plănuiți să vă deschideți propriul punct pentru prepararea și vânzarea shawarmei, nu trebuie să vă limitați la rețeta „clasică” sau la setul de feluri de mâncare. Pentru că concurenții vor avea cu siguranță același set.. Avantajul acestei afaceri este că mâncărurile noi sunt practic preparate din aceleași ingrediente. Adică nu se schimbă nimic pentru bucătar, dar clientul primește o soluție unică de fast-food. Căutarea unei noi cereri și diferențierea avantajoasă față de concurenți sunt două avantaje simple, realizate fără costuri speciale, care pot aduce succes material acestei afaceri ieftine de shawarma.

Deși, chiar și deschiderea unui shawarma „tradițional” este o afacere profitabilă și cu costuri reduse. Dezvoltarea ulterioară a punctului depinde, în primul rând, doar de dorința proprietarului. Apropo, dragă cititor al site-ului, din moment ce plănuiești sau te gândești să deschizi un punct pentru prepararea și vânzarea shawarmei, știi rețeta preparatului?

Aici, spre deosebire de alte site-uri de informații, site-ul nu va oferi instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea shawarmei. În primul rând, este mai bine să luați o rețetă originală și neobișnuită pentru acest fast-food. Acesta va fi principalul avantaj de marketing - o diferență avantajoasă față de concurenți.

În al doilea rând, orice rețetă găsită pe internet fără a fi testată pe un public poate fi numită „bombă cu ceas”. Dacă ea nu reușește? Și tu, în calitate de proprietar de afaceri, ești primul care îți asumă responsabilitatea pentru un astfel de eșec!

Deci, merită să riscați și să vă bazați pe rețete de pe internet? Sau dezvoltați inițial o rețetă originală, bună și gustoasă? În al doilea rând, sarcina este destul de simplă și ieftină; orice bucătar cu studii medii specializate, literalmente, absolventul de ieri al unei colegii culinare, se poate descurca.

Un chioșc de vânzare shawarma este planificat să se deschidă într-o localitate de dimensiuni medii cu o populație de 200 de mii de oameni. Principalul factor care influențează venitul este locația punctului de vânzare. În acest caz, cea mai bună opțiune ar fi să fii amplasat lângă o stație de transport public cu trafic mare de pasageri, un centru comercial mare, o instituție de învățământ sau un centru mare de birouri. Prin furnizarea de servicii de înaltă calitate, puteți câștiga un număr mare de clienți obișnuiți, numărul cărora va crește constant. Pentru a asigura o cerere constantă și un feedback pozitiv al clienților, trebuie să îndepliniți următoarele cerințe:

Respectați în totalitate standardele sanitare.
Aveți un personal de angajați prietenoși care inspiră încredere clienților.
Mențineți o politică inteligentă de prețuri.
Lucrați cu mai mulți furnizori interschimbabili.

După ce ne-am hotărât sarcinile prioritare care trebuie rezolvate pentru a ocupa o poziție stabilă pe piață, să luăm în considerare dificultățile care apar la operarea unui chioșc pentru prepararea și vânzarea shawarmei:

Inspecții frecvente de către SES cu amenzi mari pentru încălcări.
Problemă cu selectarea angajaților potriviți.
Există multă concurență pe piața de fast-food.

Pentru a depăși primul risc, este necesară monitorizarea zilnică a muncii angajaților, furnizarea de instrucțiuni privind respectarea standardelor sanitare și introducerea unui sistem de amenzi și motivații pentru respectarea standardelor de mai sus. Pentru a rezolva a doua problemă, este necesar, în primul rând, să planificați un sistem de motivare pentru angajați și să asigurați un salariu nu mai mic decât media orașului. Pentru a nivela a treia problemă, este necesar să se urmărească o politică orientată către client și să se desfășoare campanii de publicitate.

Decor

Forma de activitate: antreprenor individual.

Cea mai profitabilă opțiune atunci când se operează un chioșc care vinde shawarma este: cota de impozitare simplificată de 15%, deoarece majoritatea costurilor sunt achiziționarea de ingrediente pentru prepararea shawarmei și a altor alimente și băuturi vândute, salarii și chirie.

Ora 55.30 „Activitatea restaurantelor și cafenelelor” este selectată ca principal OKVED, altele suplimentare - 52.63 „Alte comerț cu amănuntul în afara magazinelor” și 15.81 „Producerea de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare nedurabilă”. Nu este necesară o licență pentru aceste tipuri de activități. Este planificat să se aloce 10 mii de ruble pentru înregistrare.

Căutare de personal

Pentru operarea chioșcului vor fi necesari vânzători cu certificat de sănătate și experiență în gătit și comerț. Rezistent la stres, deoarece trebuie să combinați funcțiile de bucătar și de vânzător și să lucrați într-o cameră destul de fierbinte. Dacă vă aflați în apropierea instituțiilor de învățământ sau a clădirilor de birouri, va trebui să faceți față unor sarcini de vârf mari în pauzele sau pauzele de masă pentru clienți, așa că trebuie să lucrați rapid. Angajații vor lucra pe un program de 2/2.

Dacă există un flux mare de clienți către unitățile concurente, un angajat suplimentar va fi angajat pentru tură.

Lucrul cu furnizorii și controlul asupra muncii vânzătorilor va fi efectuat de director. Se angajează un contabil pentru a lucra de la distanță. Veți avea nevoie și de un promotor pentru a distribui fluturași.

Inchiriere spatii

Pentru a asigura o cerere bună, este planificată închirierea unui chioșc în centrul orașului, într-o zonă aglomerată, aproape de o stație de transport în comun. Un birou nu este necesar pentru a opera un chioșc shawarma. 10 mp vor fi de ajuns. m de spațiu pentru lucru cu drepturi depline.

Costul închirierii unor astfel de spații este de aproximativ 25 de mii de ruble pe lună. Este planificat să plătească timp de trei luni deodată.

Spațiul trebuie să îndeplinească următoarea serie de cerințe:

Furnizarea energiei electrice.
Posibilitatea de a plasa propria publicitate pe fatada.
Disponibilitatea unei toalete.
Posibilitate de acces pentru camioanele furnizorilor.

Achizitie de echipamente

Pentru a începe, veți avea nevoie de un grătar, o casă de marcat, un frigider pentru alimente, un frigider exterior pentru băuturi, panouri publicitare și un stâlp și o uniformă pentru angajați.

Acest tabel prezintă echipamentul necesar:

În total, la lansare veți avea nevoie de 258.000 de ruble.

Promovarea afacerilor

Direcția principală de promovare revine promotorului, care distribuie pliante cu informații și amenajarea unui chioșc de vânzare shawarma, promoții cu degustări și reduceri în anumite zile.

Pentru promovarea online, este planificată crearea de grupuri pe rețelele sociale VKontakte, Odnoklassniki și Instagram.

În primele trei luni, este planificat să cheltuiți 75 de mii de ruble pentru publicitate; ulterior, este planificat să alocați 10 mii de ruble pe lună pentru publicitate.

Calculul costurilor

A lansa

Acest tabel arată costurile pentru înființarea unei companii:

Lansarea se va realiza integral pe cheltuiala fondurilor proprii ale antreprenorului.

Lunar

Cât aduce afacerea?

Acest tabel arată calculul producției în perioada de vârf (iarnă):

Baza de impozitare este:

272.000 – 237.000 = 35.000 de ruble.

Să scădem din el costurile impozitului social unificat și să obținem: 35.000 – 27.300 = 7.700 de ruble.

7.700 x 0,15 = 1.155 de ruble va fi impozitul lunar.

Profitul punctului de vânzare va fi:

35.000 – 1.155 = 33.845 ruble pe lună.

Rentabilitatea afacerii este:

(33.845 / 237.000) x 100 = 14,28%.

Acest rezultat poate fi considerat destul de bun, avand in vedere ca inceperea unei afaceri presupune o investitie relativ mica de bani. În plus, o astfel de rentabilitate nu este limita pentru un chioșc care pregătește și vinde shawarma. După ce și-a câștigat o bună reputație în rândul clienților, este important să menținem o poziție stabilă în rândul ofertelor de pe piața fast-food, extinzând gama și atrăgând noi clienți.

În continuare, vom calcula perioada de rambursare a investițiilor în această afacere: 525.000 de ruble investite la început / 33.845 de ruble de profit lunar = 15,51 luni vor fi necesare pentru rambursarea completă. Dar, având în vedere dinamica pozitivă a creșterii veniturilor pe măsură ce oamenii învață despre acest punct de vânzare, putem spune cu siguranță că, cu o probabilitate mare, rambursarea completă va veni mai devreme.

Perspective de afaceri

De-a lungul timpului, este posibilă extinderea sortimentului prin vânzarea de hot dog, hamburgeri, cartofi prăjiți și producând diverse produse de patiserie prăjite. Aceste acțiuni vor crește numărul de clienți, factura medie și popularitatea chioșcului shawarma. Fast-food-ul de stradă este foarte popular printre oamenii care își prețuiesc timpul, dar în același timp iubesc să mănânce mâncare delicioasă. Și shawarma (sau shawarma, așa cum este numită în unele regiuni) în acest caz este un produs foarte popular, care a fost iubit de diverse segmente ale populației de mulți ani.

În cele din urmă

Pregătirea și vânzarea shawarmei este o afacere stabilă care nu depinde de sezon. Popularitatea acestui produs pe piața fast-food ajută suficient la vânzarea acestuia. Singurul lucru care are nevoie de publicitate este punctul de vânzare shawarma în sine. Și cea mai bună publicitate sunt recenziile și recomandările de la clienți recunoscători, care sunt cheia pentru o cerere stabilă și ridicată pentru produse fabricate și vândute.

Planul nostru de afaceri pentru o tarabă de shawarma cu calcule arată că un trafic ridicat poate fi asigurat prin respectarea următoarelor puncte:

Aveți un personal de bucătari de vânzări care oferă servicii de calitate.
Păstrați chioșcul shawarma curat, respectând toate standardele sanitare.
Folosiți numai produse de înaltă calitate pentru a pregăti shawarma.
Monitorizați activitatea vânzătorilor printr-un sistem de supraveghere video pentru a preveni furtul de produse și bani.

În ciuda concurenței acerbe cu magazinele de fast-food ale mărcilor străine, shawarma este o modalitate relativ ieftină și rapidă de a avea o gustare gustoasă și, astfel, se bucură pe bună dreptate de o mare popularitate; Cu un grad ridicat de probabilitate, această tendință va crește doar de-a lungul anilor. Aceasta înseamnă că organizarea unui cort de producție de shawarma va fi profitabilă.

Fast-food-ul a fost inventat de americani, dar turcii au reușit să promoveze un fel de mâncare gustos și satisfăcător pe acest câmp fertil - carnea la grătar învelită în pâine pita cu condimente și condimente, shawarma. Puteți cunoaște adevăratul gust al acestui fel de mâncare doar în Turcia, cu toate acestea, el înflorește în toată lumea. afaceri shawarma, adaptând un fel de mâncare simplu din carne la gusturile unei anumite regiuni și câștigând bani grozavi.

Cum să deschizi un stand de shawarma în Rusia

De la apariția sa în Rusia, afacerea shawarma s-a bucurat de o reputație controversată și se află în atenția atentă a autorităților de reglementare de toate gradele: inspectori de pompieri, medici sanitari și poliție fiscală. Pentru a deschide un cort shawarma, va trebui să depășiți aceleași bariere birocratice ca și când ați deschide o cafenea sau un restaurant, dar la final vă veți asigura un venit decent garantat. Deci, având înregistrat o activitate de afaceri, este necesar găsi un loc bun. Clienții tăi sunt oameni muncitori, studenți, vizitatori care au nevoie de o gustare rapidă și gustoasă. Prin urmare, cel mai bine este să deschideți un stand shawarma la răscrucea străzilor aglomerate, lângă o clădire de birouri înaltă, o instituție de învățământ, o gară și chiar o piață. Dacă se dovedește că în apropierea locației alese de tine este instalat un bancomat sau un terminal de plată, înseamnă că intuiția ta a fost corectă: finanțatorii nu greșesc niciodată și nu instalează echipamente în locuri nepromițătoare. Următoarea etapă de intrare în afacerea shawarma este obtinerea autorizatiilorîn Gospozhnadzor și SES. Aceste două corpuri vor deveni însoțitorii dumneavoastră constanti în afaceri și, prin urmare, este mai bine să deschideți un cort shawarma la început, în strictă conformitate cu cerințele pentru spațiile periculoase pentru incendiu, pentru a nu vă expune la amenzi constante în viitor. Serviciul Sanitar și Epidemiologic va monitoriza îndeaproape ce condiții ați creat pentru prepararea și păstrarea alimentelor perisabile. După ce a plătit totul îndatoririle statuluiși după ce ați primit permisiunea de a funcționa în sectorul de catering de la supravegherea incendiilor și SES, puteți considera că ați trecut de jumătatea drumului până la deschiderea unui stand de shawarma. Rămâne doar să achiziționați echipamente și materii prime și se poate începe lucrul.

Echipamente și materii prime pentru prepararea shawarmei

Pentru a începe o afacere de shawarma veți avea nevoie de următoarele echipamente:

Gratar, gaz sau electric.
Un set de arzatoare de schimb pentru gratar, care se recomanda a fi achizitionat in acelasi timp cu achizitionarea gratarului.
Frigider spatios pentru depozitarea alimentelor perisabile.

Trebuie să spun că pe piață vei găsi cea mai largă gamă de echipamente pentru prepararea shawarmei de la producători străini și ruși. Designul grătarului și arzătoarelor este simplu, iar propunerile interne nu sunt practic inferioare ca calitate față de cele străine, dar costul lor este la jumătate și uneori de trei ori mai mic. Puteți deschide un cort shawarma, echipându-l cu echipament casnic pentru 30-40 de mii de ruble sau echipamente similare importate pentru 100-120 mii de ruble. Alegerea finală depinde doar de bugetul și ambițiile dvs. Carnea, condimentele, legumele, condimentele și pâinea pita pentru shawarma pot fi achiziționate inițial din piață sau din magazinele alimentare angro, primind reduceri la volume mari. Pe măsură ce afacerea ta cu shawarma se dezvoltă, trebuie creați-vă propria bază de date cu furnizori direcțiși lucrează constant cu ei. Acest lucru vă va permite să economisiți la achiziționarea produselor, precum și să garantați calitatea și prospețimea acestora.

Venituri, cheltuieli și profituri ale unei afaceri cu shawarma

Pentru a deschide o afacere cu shawarma, veți avea nevoie de 250-300 de mii de ruble, care include:

echipament - 40 mii de ruble;
costul produselor timp de 4 luni - 30 mii de ruble;
închirierea spațiilor pentru 4 luni - 60 de mii de ruble;
taxe de stat - 60 de mii de ruble;
facturi de utilități pentru 4 luni - 40 de mii de ruble;
salariul vânzătorilor pentru 4 luni - 40 mii de ruble;
cheltuieli neprevăzute (riscuri de producție) - 60 de mii de ruble.

În medie, un stand de shawarma vinde 100 de porții de shawarma la un preț de 50 de ruble pe 10-12 ore pe zi de lucru. Adică, cu un venit lunar de 150 de mii de ruble, profitul net va fi de 60 de mii de ruble și în 4-5 luni îți vei recupera integral investiția.

Evgheniei Girichev

Timp de citire: 3 minute

A A

Dacă vă căutați nișa în afaceri, atunci ar trebui să acordați atenție pieței de fast-food în creștere rapidă. La urma urmei, un număr tot mai mare de oameni preferă o gustare rapidă în locul prânzurilor tradiționale lungi. Unul dintre domeniile fast-food-ului care poate fi cel mai atractiv pentru un antreprenor novice din punct de vedere al simplității și al randamentului investiției este deschiderea unui magazin de shawarma.

Cum să deschizi o shawarma, de unde să începi, ce dificultăți pot apărea? Organizarea acestui tip de afaceri nu necesită ca o persoană să-și depășească abilitățile sau să necesite cheltuieli financiare semnificative. Este suficient să aveți o dorință și două sute cincizeci sau trei sute de mii de ruble de capital inițial. Dacă le aveți pe amândouă, atunci tot ce rămâne este să decideți să vă deschideți propria afacere și să începeți tranzacționarea.

Ce ai nevoie pentru a deschide o tarabă de shawarma

Înainte de a deschide o tarabă care vinde shawarma, trebuie să studiați acest tip de afacere. Pentru a face acest lucru, nici măcar nu trebuie să părăsiți casa. Pe rețeaua virtuală puteți găsi o mulțime de informații atât despre metodele de preparare a shawarmei, cât și despre modul în care shawarma diferă de shawarma. Iar principalul lucru aici este să nu te încurci în numeroasele sfaturi despre cum să-ți construiești afacerea cu shawarma.

Căutați spații

Cea mai bună opțiune este să vă deschideți propriul stand de shawarma într-un loc aglomerat. Traficul de persoane este foarte important pentru acest tip de afaceri. Și este de dorit ca aceștia să fie tineri care preferă să mănânce pe fugă și ieftin. Prin urmare, cele mai bune locuri sunt considerate a fi zonele din apropierea instituțiilor de învățământ, gărilor, metroului și piețelor de cumpărături. Cu toate acestea, cel mai probabil, aceste locuri sunt deja ocupate.

Important! Deschiderea unei afaceri de tranzacționare cu shawarma nu este dificilă. E mai greu să stai în ea. Prin urmare, trebuie să vă pregătiți imediat să luptați pentru client.

Piața de vânzare pentru fast-food în general și shawarma în special este foarte competitivă. Sunt mulți vânzători aici. Prin urmare, este mai bine să nu vă faceți iluzii imediat, ci să adoptați o abordare foarte responsabilă în alegerea unui loc de comerț. Desigur, dacă ai rețete secrete pentru a face shawarma și crezi că mâncarea ta este mai gustoasă decât concurenții tăi, atunci bineînțeles că poți amenaja o tarabă în orice loc îți place.

Clientul te va găsi el însuși. Dar cel mai probabil nu este cazul. Nu va fi posibil să vă creșteți foarte mult baza de clienți din cauza prețurilor mici. La urma urmei, prin scăderea prețurilor, mai devreme sau mai târziu, veți începe să vă zgâriți cu calitatea, ceea ce nu numai că nu va ajuta la atragerea altora noi, ci va alunga și clienții vechi.

Sfat! Dacă nu puteți închiria o tarabă într-un loc aglomerat, căutați o opțiune de a închiria un spațiu. Va costa mai mult. Dar tot mai bine decât o tarabă singuratică.

De exemplu, închirierea unui spațiu de zece metri pătrați la Moscova cu intrare separată poate fi găsită pentru douăzeci și cinci sau treizeci de mii de ruble. Bineînțeles că este mai scump decât o tarabă. Dar merită dacă traficul este mare.

Găsirea unei opțiuni potrivite nu va fi dificilă. Există o mulțime de oferte pe Internet pentru închirierea de imobile comerciale. Principalul lucru este să aveți o bună înțelegere a zonei în cauză.

Înregistrarea afacerii

Dacă reușiți să găsiți o tarabă potrivită la un preț rezonabil și într-un loc accesibil, atunci luați în considerare jumătate din treabă gata. Următorul lucru pe care trebuie să-l faceți pentru a deschide comerțul cu shawarma este să îl legalizați. Pentru a face acest lucru, ar trebui să mergeți la Serviciul Fiscal Federal de la locul dvs. de reședință și să vă înregistrați ca antreprenor individual.

Important! Nu încercați să operați fără să vă înregistrați la autoritățile fiscale. Dacă sunteți cetățean al Federației Ruse sau aveți un permis de ședere, înregistrarea nu va fi dificilă. Nu glumi cu legea.

Există mai multe modalități de a obține statutul de antreprenor individual:

Înregistrați-vă singur ca antreprenor individual.
Dacă nu locuiți la locul dvs. de înregistrare, ci într-un alt oraș, puteți utiliza serviciile Poștei Ruse.
Dacă nu aveți timp liber, puteți scrie o împuternicire pentru persoana care va înregistra antreprenorul individual.
Dacă nu doriți să pierdeți timpul cu înregistrarea, vă puteți delega puterile unei firme de avocatură.

Pentru a vă înregistra ca antreprenor individual, veți avea nevoie de o cerere în formularul P21001, o chitanță pentru plata taxei de stat, o copie a pașaportului și o cerere de trecere la o schemă simplificată de impozitare (formularul 26.2-1).

Odată ce ați primit statutul de antreprenor individual, puteți încheia un contract de închiriere cu proprietarul.

Nuanțe

Acest articol discută despre opțiunea de a cumpăra și instala singur o taraba shawarma, adică de la zero, dintr-un motiv simplu. Dacă ești un antreprenor începător, atunci cea mai bună opțiune este să închiriezi.

În primul rând, nu este nevoie să cheltuiți bani pentru cumpărarea unui stand, deoarece costul acestuia va fi mult mai mare decât închirierea. În al doilea rând, nu este nevoie să înregistrați singur terenul de sub tarabă. Proprietarul trebuie să aibă aceste documente. Dacă se oferă doar să închirieze o tarabă fără autorizații pentru teren, atunci acesta este un motiv să ne gândim la fezabilitatea închirierii spațiilor.

Dacă nu există drepturi asupra terenului, prima inspecție a autorităților de reglementare se va încheia cu închiderea afacerii sau, în cel mai bun caz, cu o amendă. Dar tot nu mă vor lăsa să lucrez. Dar înregistrarea terenului pentru o tarabă nu va fi ușoară pentru un antreprenor începător. La urma urmei, ei pot interzice pur și simplu plasarea unui stand shawarma pe acest site, deoarece încalcă peisajul urban din jur.

Sfat! La încheierea unui contract de închiriere pentru un chioșc, vă recomandăm să includeți o clauză pentru răscumpărarea ulterioară a acestuia. Cine știe, poate vei avea noroc și această tarabă va aduce multe venituri în viitor. Dar dacă astăzi te aștepți ajutor financiar de la rudele bogate, atunci este mai bine, desigur, să cumperi imediat o tarabă de shawarma.

Dacă documentele sunt în regulă, atunci după semnarea contractului de închiriere ar trebui să contactați autoritățile din Rospotrebnadzor și serviciul de pompieri pentru a coordona și obține autorizații. Trebuie remarcat faptul că cel mai dificil lucru în afacerea cu shawarma nu este deschiderea acesteia, ci obținerea tuturor permiselor de comercializare a shawarmei.

Important! Înainte de a deschide un stand de shawarma, trebuie să obțineți toate permisele.

Sfat! Pentru a obține autorizații, este mai bine să angajezi o firmă de avocatură specializată în acest tip de activitate. Acest lucru nu numai că va fi mult mai rapid, dar va economisi, dacă nu și bani, cel puțin timpul și nervii.

După ce ați găsit sediul și ați primit permise de comercializare, puteți începe să cumpărați și să instalați echipamente comerciale. Pentru a face acest lucru, este mai bine să întocmiți un plan pentru acțiunile dvs. ulterioare, pentru a nu pierde nimic.

Achizitie de echipamente

Achiziționarea echipamentului necesar și echiparea standului cu acesta nu va dura mult timp, mai ales că această listă este mică. În primul rând, ar trebui să cumpărați un grătar pentru a face shawarma cu accesoriile necesare, precum și echipamente comerciale și de refrigerare. Este important să decideți dacă veți cumpăra echipament nou sau folosit.

Sfat! Dacă sunteți limitat în fonduri, atunci merită să cumpărați echipamente second hand. Dacă aveți surplusuri financiare, acesta nu este încă un motiv să le irosești.

Prin urmare, este mai bine să cumpărați echipamente second hand care sunt în stare bună. Diferența nu va fi mare, dar semnificativă în ceea ce privește banii. Dar dacă tot decideți să cumpărați echipamente noi, atunci puteți contacta organizațiile specializate care nu numai că vor vinde, dar vă vor spune și care echipament este cel mai bine să cumpărați.

Pentru a nu pierde timpul, în același timp cu achiziționarea de echipamente pentru shawarma, începeți să recrutați personal.

Recrutare

Dacă nu intenționați să deschideți o familie sau o afacere comună cu prietenii, atunci ar trebui să vă contactați prietenii. Poate recomanda pe cineva. Dacă acest lucru nu funcționează, atunci cea mai simplă modalitate de a recruta angajați este să faceți publicitate în media electronică și tipărită.

Și o modalitate și mai simplă este să atârnați pe taraba un semn cu inscripția că este nevoie de oameni pentru a lucra în magazinul shawarma. Și contactele tale. Până când veți termina de achiziționat și aranjat echipamentul, va apărea deja o listă preliminară a persoanelor care doresc să lucreze la tarabă.

Important! Nu încercați să angajați personal pe baza singurului criteriu - doar să plătiți mai puțin. Un muncitor bun, ca un produs de calitate, nu poate fi ieftin.

Este mai bine să alegeți personal dintre rezidenții locali cu înregistrare locală. Nu vor avea probleme în obținerea unui certificat de sănătate. Și, de asemenea, prietenii și rudele lor pot deveni primii tăi clienți.

Salariul minim în Rusia este de nouă mii și jumătate de ruble. Adică poți plăti mai mult, dar nu poți plăti mai puțin. Dar este mai bine să ne concentrăm pe salariul mediu din țară, care, conform statisticilor, este de aproximativ treizeci de mii de ruble. Este clar că la Moscova este mai mare, în regiuni este mai scăzut. Dar le puteți folosi ca ghid atunci când discutați cu angajații despre nivelul salariului lor.

Organizarea reclamei

Odată cu deschiderea unui stand, apare întrebarea cum să organizați publicitatea. Și este nevoie deloc? Dacă să faceți sau nu reclamă activă la o tarabă de shawarma este o chestiune de gust. Poți pur și simplu să notezi numele companiilor care aduc noroc pe o bucată de hârtie și să o agăți peste tejghea ca pe o amuletă. Puteți comanda videoclipuri și le puteți reda pe canalele centrale în timpul orelor de maximă audiență. Dar totuși, pentru început, este mai bine să te limitezi la un semn luminos care indică faptul că acesta este un magazin de shawarma, este deschis și deschis 24 de ore pe zi, șapte zile pe săptămână.

Pentru a încheia articolul, vom oferi calcule ale costurilor de deschidere a unui stand care vinde shawarma. Apropo, dacă decideți să deschideți o afacere similară în Sankt Petersburg, trebuie să vă amintiți că locuitorii din Sankt Petersburg, spre deosebire de moscoviți, vorbesc shawarma ca shawarma. Acestea sunt diferențele regionale.

Plan de afaceri Shawarma

Dacă aveți un interes real și doriți să deschideți un magazin de shawarma, vă putem întocmi un plan de afaceri cu o descriere detaliată. Vă prezentăm aici doar calculele finale, care se bazează pe prețurile curente. Să ne uităm pe scurt la cifrele principale.

cheltuieli

Costul deschiderii unui stand și al primei luni de tranzacționare include:

Înregistrarea unei întreprinderi și obținerea permiselor și certificatelor necesare pentru comerț - 20 de mii de ruble.
Închirierea unui stand într-un loc public – de la 15 mii de ruble.
Achiziționarea de echipamente pentru prepararea shawarmei cu accesoriile necesare, echipamente comerciale și de refrigerare - 100 de mii de ruble.
Fondul de salarii lunar, inclusiv deducerile, ținând cont de angajarea a doi lucrători, este de 50-60 de mii de ruble.
Achiziționarea de materii prime pentru prepararea shawarmei – 30 de mii de ruble
Achiziționarea de bunuri pentru vânzări aferente (sucuri, apă, ceai, cafea) – 10 mii de ruble.
Consumabile și materiale de ambalare (pungi de plastic, pungi, mănuși, vesela de unică folosință, șervețele și alte consumabile) - 5 mii de ruble
Costurile generale curente (în valoare de 10% din cheltuieli) – 23 – 30 mii de ruble.

Trebuie să vă amintiți - acestea sunt cheltuieli minime! Poate doriți să cumpărați echipamente suplimentare sau echipamente de marcă, care vor fi mai scumpe.

Cheltuieli totale - de la 253 mii ruble, inclusiv variabile - 133 mii ruble.

Acum să calculăm partea de venit.

Cu o zi de lucru de opt ore și un venit mediu zilnic de opt mii de ruble, fluxul de numerar lunar din vânzarea de shawarma numai, excluzând vânzările de produse conexe, va fi de 240 de mii de ruble.

Cu o astfel de profitabilitate, antreprenorul își recuperează costurile în termen de două luni și realizează profit. Și din a treia lună, venitul lunar din vânzările de shawarma va fi de cel puțin o sută șapte mii de ruble sau optzeci la sută din profit.

Concluzie

După ce am analizat principalele etape ale deschiderii unui magazin de shawarma, vedem că această afacere poate genera efectiv venituri. Dar, ca orice altă afacere, trebuie făcută. De preferat în persoană. Numai după ce ați stabilit procesul puteți transfera controlul unei alte persoane. Și începeți singuri să căutați o nouă nișă.

Pentru cei care ar dori să deschidă o shawarma, dar ezită să facă acest lucru din cauza riscului de a pierde bani, vă recomandăm să cumpărați și să operați mai întâi o franciză.