Otevření pizzerie jako podnikání: kde začít. Jak otevřít pizzerii od nuly? Pokyny krok za krokem Podnikatelský nápad pro pizzerii

Jak perspektivní bude podnik, když si otevřete pizzerii od nuly? Jaké výhody a nevýhody má tento typ činnosti? Jak rozvíjet svůj podnik v podmínkách tvrdé konkurence a udržet se nad vodou? Takové otázky zajímají většinu začínajících podnikatelů, kteří si chtějí otevřít vlastní stravovací zařízení a proměnit je ve zdroj stabilního příjmu.

I přes obrovské množství pizzerií v obydlených oblastech má každá z nich své stálé zákazníky. Aby se nováčci odlišili od konkurence, musí spotřebitelům poskytovat vysoce kvalitní produkty a maximální pohodlí při jejich nákupu.

Je důležité pochopit, že dnes ve fastfoodu jsou řetězce pizzerií různých firem téměř v každém městě a své provozovny otevírají větší hráči na regionální úrovni. Ať je to jak chce, každým rokem se u nás počet podniků veřejného stravování zvyšuje v průměru o 15 % a pizza nadále zaujímá přední místo mezi oblíbenými pochoutkami Rusů.

Výhody a nevýhody otevření pizzerie

I přes složitou ekonomickou situaci v zemi sektor veřejného stravování, zejména rychlé občerstvení, stabilně funguje a zvyšuje svůj obrat. To lze snadno vysvětlit skutečností, že většina Rusů preferuje chutné a levné jídlo v pizzeriích, kavárnách a levných restauracích. Kromě toho, že si člověk může dovolit se chutně najíst, se i dobře pobaví ve slušném podniku. Otevření pizzerie se správným obchodním vedením se může stát vysoce ziskovým podnikáním. Tento směr má řadu nepopiratelných výhod:

nízké náklady na prodávané produkty;
vysoká ziskovost podniku;
rychlá návratnost investice;
velké pokrytí cílového publika;
oblíbenost nabízených jídel;
vysoká rychlost zákaznického servisu;
přijatelnou cenovou politiku pro lidi s různou úrovní příjmů.

Poptávka po pizzeriích neustále roste a ziskovost naprosté většiny podniků přesahuje 50 %. Při správné organizaci se obchodní investice vrátí zhruba za 12-18 měsíců od zahájení provozu pizzerie.

Které jsou pro úspěšný start v tomto směru nejúčinnější? Nyní je mimořádně populární otevřít pizzerii v blízkosti obytných budov. To umožňuje podnikatelům vydělávat peníze současně pomocí tří standardních schémat.

Návštěvníci přicházejí do podniku, objednávají si pizzu, nápoje a další produkty – navštěvují „nemocnici“. Druhým, neméně účinným schématem je dodávka produktů (pizza, nápoje, pokrmy) zákazníkům na zadanou adresu. K tomu stačí zavolat a zadat objednávku na jakoukoli vhodnou dobu. Široce se také používá schéma „pizza to go“: člověk přijde do podniku, objedná si jídla a vezme si je s sebou. Návštěvník se přitom uvnitř nezdržuje, což umožňuje sedět tam i dalším klientům.

Minipizzerie typu „blízko domova“ jsou zaměřeny především na lidi žijící v rezidenční čtvrti, kde se nachází provozovna rychlého občerstvení. Cílovou skupinou jsou také dělníci, studenti, samoživitelé a mladé ženy, které kvůli vytíženosti nemají čas na domácí práce a vaření.

Poptávka po pizze v obytných oblastech je vždy vysoká, protože lidé mají kdykoli příležitost ukojit svůj hlad v blízkosti svého domova. Klient navíc nemusí ani opustit svůj byt, protože stačí zadat objednávku a do 15-30 minut je hotovo.

Provozovny, které fungují v tomto formátu, vždy nabízejí své produkty zákazníkům za cenu výrazně nižší než u konkurence. To znamená, že ve skutečnosti lidé dostávají slevu cca 20-25%, takže se stávají pravidelnými zákazníky a podnikatel získává stabilní zisk.

Chcete-li otevřít pizzerii, musíte mít na začátku asi 2,5 milionu rublů a pro minipodnik budete potřebovat přibližně o 1 milion méně, s průměrným příjmem 170–200 tisíc rublů měsíčně.

I přes nepopiratelné výhody provozování podniku provozujícího pizzerii stále existují nevýhody. Tyto zahrnují:

vysoká úroveň konkurence ve velkých obydlených oblastech;
vysoké nájemné za prostory;
potíže s provozováním podniku bez zkušeností v gastronomii.

Konkurence se není třeba bát ani ve velkých městech, protože každým rokem roste poptávka spotřebitelů po lahodné pizze. Klienti navíc preferují ty provozovny, kde jsou obslouženi rychle a efektivně, takže pokud je služba správně organizována, zisk na sebe nenechá dlouho čekat.

Jak otevřít pizzerii?

Podívejme se na hlavní fáze otevření pizzerie.

Volba konceptu

Dnes existuje několik populárních formátů pizzerie, z nichž každý má určité vlastnosti. Před otevřením provozovny se musíte rozhodnout o ní a rozsahu poskytovaných služeb:

Klasická stacionární pizzerie. Je určen pro návštěvníky s průměrnou úrovní příjmu. Klasická pizzerie nabízí svým zákazníkům široký sortiment pizz, salátů, specialit a všech druhů nápojů. Design těchto provozoven má svůj styl a zákazníci se mohou spolehnout na vysokou kvalitu služeb.
Pizzerie a sushi bar. Koncept takového „cateringu“ je navržen tak, aby si zákazníci pochutnali na sushi, rohlíkech a samozřejmě na různých druzích pizzy. Na první pohled se může zdát, že japonská a italská kuchyně jsou neslučitelné. Přesto jsou mezi zákazníky velmi žádané. Cílovou skupinou takových zařízení jsou mladí lidé, kteří preferují pohodlnou dovolenou ve společnosti přátel.
Trattoria. V Rusku se tento formát stal populárním a každým rokem nabírá na síle. Trattoria jsou zvláštním typem italských kaváren a malých restaurací, které se vyznačují vytříbeným interiérem a vynikající chutí podávaných pokrmů. Příprava pizzy (pouze klasické druhy) probíhá ve vlastní peci restaurace, která je jí vybavena. Pokud jde o cenovou politiku, v trattoriích jsou náklady na služby o něco vyšší.
Mini pekárny s rozvozem pizzy. Nemají sály pro návštěvníky a pracují na zakázkách klientů. Vyrobené produkty jsou dodávány na zavolání (nebo může osoba navštívit takovou „pizzerii“ a zadat požadovanou objednávku). Má se za to, že pekárny pizzy nevyžadují pronájem velkých ploch a značné finanční investice.
Kono pizza. Nový formát pro přípravu pizzy, po kterém je velká spotřebitelská poptávka. Lze ji uspořádat buď v klasické pizzerii, nebo v malém pavilonu s rychlým občerstvením. Myšlenka je, že pizza je vyrobena bez kulatého těsta. Místo toho se používají zapečené poháry, do kterých se dávají různé druhy náplní. Pizza v kornoutu se připravuje velmi rychle a nevyžaduje nákup drahých strojů a pecí. Prodává se mnohem lépe než nudné hamburgery, párky, shawarma, párky v rohlíku a další pouliční jídla, která jsou pro mnohé nudná, takže tato forma bude dlouho žádaná a umožní podnikatelům vydělat dobré peníze.
Prodejní. Tento formát pro výrobu a prodej pizzy vám umožní vyhnout se nákladům na pronájem prostor a nákup drahého vybavení. Chcete-li realizovat svůj vlastní projekt, musíte nainstalovat stroj na výrobu pizzy téměř kdekoli. Plnocyklový stroj na pizzu vám umožní automaticky připravovat několik druhů produktů a budou zapojeny všechny procesy, od hnětení těsta až po pečení. Podnikání pomocí prodejního modelu je považováno za vysoce ziskové, protože pizza má vynikající chuť, je levná a po vložení bankovek do automatu člověku stačí počkat 3–5 minut, aby ukojil svůj hlad.

Registrace firmy

Po výběru konceptu provozovny je třeba zahájit registraci vašeho podniku. Pokud jde o právní formu, záleží na rozsahu podnikání, takže je vhodný individuální podnikatel nebo LLC.

Aby mohl podnikatel legálně provozovat obchodní činnost, musí získat od Rospotrebnadzor příslušné povolení k umístění pizzerie. Do budoucí pizzerie budete muset pozvat také požárního inspektora a dohodnout se s ním na detailech umístění určitého zařízení. Po splnění všech požadavků by měla být získána povolení.

Oficiální závěr SES je povinný. K tomu budete muset shromáždit následující dokumentaci:

osvědčení o registraci podniku;
nájemní smlouva na potvrzení dostupnosti prostor pro výrobu a prodej pizzy;
certifikáty kvality nápojů, produktů a surovin;
hygienické záznamy servisního personálu;
dohoda (s jakoukoli společností) na odvoz potravinového odpadu a odpadků.

Zástupce SES zkontroluje dokumenty do 7-10 dnů, poté obdrží podnikatel příslušný závěr, který dává právo vyrábět a obchodovat s potravinářskými výrobky.

Upozorňujeme, že pokud plánujete otevřít pizzerii podobnou malé restauraci, která bude prodávat alkohol a tabákové výrobky, budete si muset zakoupit licence. Po shromáždění všech dokumentů musíte navštívit místní vládu, abyste získali patent opravňující k otevření pizzerie (jakékoli jiné formy stravovacího zařízení).

Výběr prostor

Pokud umístíte pizzerii v centru města, přinese to samozřejmě velký tok zákazníků a značný zisk. Tato možnost je však dostupná pouze pro velmi bohaté lidi, protože nákup budovy nebo její pronájem není levnou radostí.

Je třeba si uvědomit, že v každém městě je velké množství kaváren, restaurací, pizzerií a dalších stravovacích zařízení, které budou přímými konkurenty nového podniku. Proto musíte najít místo v rezidenční čtvrti, nejlépe v první linii obytných budov.

Tato poloha pizzerie umožní přilákat celé rodiny a skupiny mladých lidí, kteří budou moci kdykoli přijet a dobře si odpočinout v blízkosti svého domova. Provozovna musí mít zároveň atraktivní design a útulnou atmosféru, která zajistí značný příliv stálých zákazníků.

Rovněž stojí za to vzít v úvahu umístění městských vzdělávacích institucí, studentských kolejí a velkých výrobních podniků, které se nacházejí v odlehlých oblastech vesnice. Takové kategorie občanů vždy rádi navštíví pizzerii během polední přestávky nebo o přestávkách mezi vyučováním. Navíc to umožní přilákat zaměstnance, protože to studenti potřebují, a budou souhlasit s prací za velmi rozumnou odměnu.

Nákup vybavení

Na příkladu klasické pizzerie se podívejme, jaké zařízení je k výrobě produktu potřeba. Aby byly zajištěny všechny cykly přípravy pizzy, bude muset provozovna nainstalovat:

zařízení na prosévání mouky;
mixér na těsto;
dělič těsta (kulatější);
lis na pizzu;
stůl na vaření;
chladicí zařízení;
dřezy, police, pracovní plochy.

Vezměte prosím na vědomí, že prosévač mouky bude vyžadován pouze v případech, kdy bude k výrobě pizzy použita domácí mouka. Použití speciální italské mouky eliminuje nutnost jejího nákupu. Pokud plánujete otevřít malý podnik, lze zařízení nahradit jednoduchým sítem.

Hnětení těsta na pizzu je důležitý technologický krok, pro který je potřeba pořídit speciální vybavení. Budete si muset koupit automatický mixér na těsto, který má nainstalovaný hnětač ve tvaru S, protože jiné modely nejsou vhodné pro výrobu pizzy. Co se týče kulataček a rozdělovačů těsta, tato zařízení se používají v těch provozovnách, kde se za jednu pracovní směnu vyrobí přes 200 kusů pizzy.

Za lis na pizzu ušetříte tím, že tvarování a přípravu základu těsta zvládne vyškolený pracovník. Kromě toho se takové zařízení používá v zařízeních s velkými objemy výroby.

Bez patrové pece není možné vařit pizzu podle klasické receptury. Takové zařízení poskytuje teploty přípravy produktu až 500 °C a je levné. V kuchyni je povinné instalovat pracovní desky vybavené gastronádobami s možností chlazení potravin. To vám umožní uložit zásoby ingrediencí pro pokrm a zkrátí dobu jeho přípravy.

Průměrné náklady na kuchyňské vybavení pro malou pizzerii jsou asi 200 tisíc rublů. Můžete si zakoupit použité, vysoce kvalitní vybavení, které vám na začátku umožní mírně snížit náklady. Budete také muset zakoupit:

klimatizace a kuchyňská digestoř;
audio systém a router pro vytvoření zóny Wi-Fi;
televizory v sále pro návštěvníky;
stoly a židle;
barový pult a regály;
instalatérství;
nádobí a příbory.

Chcete-li vybavit pizzerii, měli byste zvážit systém osvětlení a zakoupit příslušné vybavení. Celkem (s přihlédnutím k systémům video dohledu a požární bezpečnosti) budete muset utratit asi 800 tisíc rublů.

Nábor personálu

Hned podotýkáme, že k přípravě kvalitní pizzy potřebujete speciálně vyškolený personál - pizzaiolos. Mnoho podnikatelů najímá absolventy kuchařských škol (kuchařů) a následně je posílá na stáž do Itálie.

Po návratu takoví mistři pracují v pizzerii na základě smlouvy, která obsahuje klauzuli zakazující osobě stěhovat se na několik let do jiných podniků (aby se jim vrátila investice do školení). Aby mohl středně velký podnik plně fungovat, musí být ve směně zpravidla 2 pizzaiolos. Musíte si také najmout:

kuchaři – 1 osoba za směnu;
číšníci – 2 osoby;
uklízečka;
barman;
technolog;
účetní.

Pokud plánujete doručovat pizzu na objednávku, měli byste si najmout jednoho kurýra, který bude produkty zákazníkům doručovat. Pokud jde o mzdy, její velikost je 15–25 tisíc rublů pro každého zaměstnance.

Pověst podniku by měla být kladena do popředí, proto se při výběru personálu doporučuje věnovat pozornost profesionálním kvalitám osoby a její schopnosti komunikovat s lidmi. Tuto důležitou nuanci je třeba vzít v úvahu, protože pokud se zaměstnanci střetnou se zákazníky, veškeré úsilí o organizaci podniku se sníží na nulu a nepomohou ani atraktivní ceny produktů, ani vysoce kvalitní pizza.

Měli byste vymyslet stylové uniformy pro barmana a číšníky, protože jsou tváří podniku. Tito zaměstnanci musí být společenští, dobře znát nabídku pizzerie a chovat se k zákazníkům zdvořile.

Vedení reklamní kampaně

Aby byl projekt úspěšný, bude vyžadována kompetentní reklamní kampaň. Přitáhne nejen velké množství návštěvníků, ale také úspěšně konkuruje blízkým podnikům rychlého občerstvení. Chcete-li rychle a efektivně propagovat své vlastní podnikání, měli byste:

distribuce letáků, letáků a kuponů;
reklamní kampaň v médiích;
instalace bannerů, bannerů a reklamních plakátů ve veřejné dopravě;
hlasová hlášení v rádiu v blízkosti místa pizzerie;
propagační akce a soutěže;
distribuce slevových a bonusových karet.

Důležité: Pro efektivní propagaci vaší pizzerie je potřeba využít sílu internetu. Chcete-li to provést, musíte si vytvořit vlastní webovou stránku a také vytvořit tematické skupiny na sociálních sítích. Musíte se ujistit, že informační zdroje obsahují kvalitní fotografie a videa o práci pizzerie, kompletní nabídku, kontaktní údaje, adresu provozovny a také informace o probíhajících akcích a výši slev pro návštěvníky.

Vaši pizzerii můžete rychle propagovat, pokud použijete kontextovou a cílenou reklamu, která okamžitě zvýší počet zákazníků. Pokud se společnost nachází ve velkém městě, může to trvat asi 150–200 tisíc rublů, aby si vytvořila vlastní webovou stránku a provedla reklamní kampaň, včetně „cíle“ a „kontextu“. I přes poměrně značnou částku se tyto investice rychle vrátí, zvláště pokud marketing pizzerie svěříte profesionálům.

Požadavky na prostory pizzerie

Na prostory pro přípravu a prodej pizzy i přijímání návštěv je kladena řada požadavků. Pizzerii si můžete otevřít v provozovně o rozloze 50-150 m² (v závislosti na objemu výroby). Provoz stravovacího zařízení není povolen, pokud se provozovna nachází blíže než 50 m od stavenišť.

K otevření pizzerie je zakázáno využívat prostory podsklepeného typu. Při výběru vhodných ploch je třeba zajistit, aby podlahy byly odolné proti vlhkosti. Při zařizování interiéru je třeba vzít v úvahu, že stropy by měly být vybíleny a stěny obkládány ve výšce 1,75 m.

Pizzerie musí být vybavena teplou a studenou vodou, ventilační systém musí být v provozuschopném stavu. Je nutné zajistit, aby kanalizační systém fungoval bez poruch, protože na tom závisí hygiena podniku a pohodlí návštěvníků.

Součástí areálu by měla být hala pro přijímání návštěv, kuchyň, hygienická místnost a technická místnost pro zaměstnance. Design pizzerie by měl být svěřen profesionálním designérům a pracovníkům. Interiér by měl být takový, aby se návštěvníci chtěli do podniku vracet i příště.

Je důležité pochopit, že většina klientů jsou páry a společnosti, takže je třeba nainstalovat pohodlný nábytek a vytvořit útulné prostředí pomocí různých dekorativních prvků.

Podnikatelský plán pizzerie

Co takhle klasická pizzerie? Představuje kalkulace, které zahrnují požadovanou počáteční investici (jednorázovou) a měsíční výdaje. Předkládáme hotový podnikatelský plán pro pizzerii, který vám umožní odhadnout výši investice. Přibližně k otevření firmy budete potřebovat:

opravy a dokončovací práce s ohledem na projekt - 300 tisíc rublů;
nákup výrobního a obchodního vybavení – 450 tisíc rublů;
nádobí, instalatérské a další vybavení – 80 tisíc rublů;
Televizory, počítačové vybavení, pokladna – 100 tisíc rublů;
dekorativní prvky a nábytek – 200 tisíc rublů;
pronájem prostor na 3 měsíce - 100 tisíc rublů;
spotřební materiál - 30 tisíc rublů.

Celková výše počáteční investice, s přihlédnutím k obdržení všech povolení, bude 1,29 milionu rublů. Měsíční výdaje zahrnují:

nájemné - 35 tisíc rublů;
účty za energie - 20 tisíc rublů;
odměny zaměstnancům - 250 tisíc rublů;
sociální příspěvky - 40 tisíc rublů;
daně a další výdaje - 20 tisíc rublů;
provádění reklamní kampaně – 30 tisíc rublů.

Celková výše výdajů je 395 tisíc rublů. Cena 1 jednotky pizzy je 169 rublů a její prodej je 281 rublů.

Nyní spočítejme bod zvratu pizzerie, u kterého vydělíme 395 tisíc (měsíční výdaje) příjmem z 1 aplikace (281 rublů) a získáme 1405 objednávek (prodej jednotek pizzy za měsíc) nebo 47 objednávek za den.

Vyplatí se otevřít pizzerii jako franšízu?

Je známo, že hlavním problémem při zahájení vlastního podnikání je nedostatek požadované výše investic. Navíc existují určitá rizika, na která by měl být každý podnikatel připraven. Optimálním řešením pro rychlý start by byla franšízová spolupráce.

Co toto pracovní schéma dává podnikateli? Nejprve musíte vědět, že ve všech fázích provozu má pizzerie silnou podporu ze strany poskytovatele franšízy. Najít takovou společnost není těžké, stačí si na internetu vyhledat obchodní nabídky a podmínky spolupráce s různými společnostmi.

Poskytovatel franšízy v případě potřeby poskytne franchisantovi pomoc při registraci podniku, vyhledání prostor, řešení většiny organizačních záležitostí až po otevření pizzerie. Stojí za zmínku, že podnikatel bude pracovat pod značkou franchisora a ve většině případů společnost pomůže vyvinout design a výzdobu prostor. Franšízant připraví pizzu podle mateřské receptury a centrála zajistí vysoce kvalifikované specialisty pro bezplatné zaškolení personálu.

Uložte článek na 2 kliknutí:

Nebylo by na škodu se zeptat, které pizzerie ve městě již s franchisorem spolupracují, a poučit se z jejich zkušeností s podnikáním. Je důležité přísně dodržovat pokyny a doporučení pro franšízu a zisky na sebe nenechají dlouho čekat. Je pravda, že pro takovou patronaci se budete muset o zisk podělit s vlastníkem značky.

V kontaktu s

Podle odborníků je pizzerie jedním z nejúspěšnějších podnikatelských nápadů pro začínající podnikatele. Takové jídlo je vždy velmi žádané, takže začátečníci mají každou šanci uspět v tomto podnikání a rychle vrátit svou počáteční investici. V tomto článku vám řekneme, jak otevřít pizzerii od nuly a co je třeba udělat, aby podnik generoval slušný a stabilní příjem.

Registrace aktivit

Než otevřete mini pizzerii od nuly, musíte shromáždit všechny potřebné dokumenty. Nejdůležitější je povolení od Úřadu pro spotřebitelský dohled. Lze jej získat pouze v případě, že prostory, ve kterých se chystáte otevřít mini pizzerii, splňují všechny stanovené normy a pravidla.

Kromě toho musíte shromáždit následující dokumenty:

Smlouva o odvozu odpadu a následné likvidaci;
Dohoda o provedení prací na dezinfekci a dezinsekci prostor;
Seznam prodávaných produktů, dohodnutý s regulačními orgány;
Program kontroly výroby pizzy;
Osvědčení o registraci podnikatelské činnosti.

Plánování

Pojďme sestavit hrubý obchodní plán, jak otevřít pizzerii od nuly:

Příprava dokumentů;
Výběr a pronájem prostor;
Nábor;
Nákup vybavení;
Kalkulace finančních nákladů;
Reklamní;
Výpočet zisku.

Před zahájením takového podnikání si nezapomeňte prozkoumat trh, abyste posoudili úroveň konkurence ve vašem městě nebo obci a také analyzovali ziskovost nápadu. Vypočítejte, kolik stojí otevření malé pizzerie, porovnejte úroveň konkurence a poptávky po takových produktech a poté vyvodte závěry o vyhlídkách tohoto podnikání.

Kritéria pro výběr umístění a uspořádání prostor

Pokud si chcete otevřít malou pizzerii, poslouží vám každé prázdné místo. Je žádoucí, aby byl umístěn v centru města, například ve velkém obchodním centru. Další možností je hustě obydlená obytná oblast. Prostory lze pronajmout nebo koupit jako nemovitost. Jeho plocha musí být minimálně 120 metrů čtverečních. metrů. Za 40 m2. metrů by měla být vybavena kuchyní a zbytek areálu by měl být vybaven jako sál pro návštěvníky.

Pokud chcete poskytovat služby rozvozu pizzy, můžete se zeptat, jak si otevřít pizzerii doma. V tomto případě se vaše zařízení může nacházet v jakékoli části města. Navíc můžete výrazně ušetřit za pronájem nebo nákup prostor.

Zařízení

Výběr zařízení závisí na objemu výroby. Pokud plánujete otevřít malou výrobu, můžete nejprve provádět všechny procesy ručně. V tomto případě budete muset stále zakoupit chladničky a mrazničky pro skladování potravin. Kromě toho je třeba zakoupit skleněné nebo nerezové nádoby.

Pokud chcete ušetřit na nákupu vybavení, můžete si objednat základnu na pizzu v požadovaném množství ve vaší nejbližší pekárně. Palubní nebo dopravníkové pece se obvykle používají k pečení pizzy. V zásadě je to vše, co potřebujete k otevření pizzerie od nuly.

Pro velkovýrobu hotové nebo mražené pizzy budete potřebovat:

Prosévač mouky;
Míchačka těsta;
Kráječ zeleniny;
Talíř;
Upéct;
Chladicí zařízení;
Termotašky na rozvoz pizzy.

Kromě toho je potřeba dokoupit také kávovar, zařízení na přípravu koktejlů, chladicí vitrínu na nápoje, židle a stoly.

Jak vidíte, je docela obtížné jednoznačně odpovědět na otázku, kolik peněz potřebujete k otevření pizzerie, protože ceny za vybavení se mohou pohybovat od 4,5 do 150 tisíc dolarů.

Personál

Každý ví, že v sektoru služeb je nejdůležitější personál. Úspěch takového podnikání závisí ze 40 % na úrovni služeb, proto je nutné výběru personálu věnovat zvláštní pozornost.

V první řadě je potřeba najít dobrého kuchaře. Musí to být zkušený, vysoce kvalifikovaný odborník, který může vašemu podniku přinést vysoké příjmy. Je vhodné, aby se jednalo o cizince, který se narodil a vyrostl v Itálii, rodišti pizzy. Pokud vám finanční možnosti neumožňují najmout takového profesionála, určitě si vyhledejte zkušeného kuchaře. Další možností je najmout specialistu, který se vyučil v Itálii a je připraven své dovednosti dále zdokonalovat.

Kromě kuchaře je potřeba najmout správce, číšníky, pokladní a hlavní účetní. Pokud plánujete otevření pizzerie s rozvozem, je potřeba najít i kurýry, nejlépe s vlastní dopravou, a člověka, který bude přijímat objednávky po telefonu.

Jídelní lístek

Přemýšlíte, jak otevřít pizzerii na malém městě? Takový provoz se nijak neliší od pizzerií fungujících ve velkých městech. Hlavní složkou na jídelníčku každé pizzerie bude samozřejmě pizza.

Toto jídlo může být dvou typů v závislosti na technice vaření:

Americká pizza, skládající se z tlustého chleba a štědré polevy – 650–950 g;
Italská pizza na chlebu o tloušťce ne více než 1,5 cm – 350–500 g.

Pokud plánujete otevřít pizzerii s sebou, je lepší zvolit první možnost, protože italská pizza velmi rychle vystydne.

Pravděpodobně jste slyšeli o tak populárních typech pizzy, jako jsou:

Margarita;
Pepperoni;
4 sezóny a více.

Jsou velmi oblíbené, takže by rozhodně neměly chybět v nabídce. Samozřejmě, že nepotěšíte všechny své zákazníky, ale musíte to zkusit.

Do jídelníčku vaší provozovny je vhodné zařadit i svačiny, dezerty a teplá jídla. Také nezapomeňte přidat do svého sortimentu nealko nápoje, čaj a kávu. Nyní víte, co je potřeba k otevření bufetové pizzerie. Zásobte se zdroji a pusťte se do práce. Pokud uděláte vše správně, takové podnikání přinese vynikající zisky.

Zkušení podnikatelé se často ptají, zda je výhodné otevřít pizzerii založenou na kavárně? V poslední době jsou taková zařízení velmi populární. Navíc přinášejí dobré zisky, protože pokrývají širokou škálu činností. Pokud takový mix plánujete udělat, dobře si vše promyslete a předem si spočítejte. Aby nedošlo k chybám při nákupu zařízení, je vhodné poradit se se zkušenými specialisty.

Finanční investice

Začínající podnikatelé si často kladou otázku, kolik peněz stojí otevření pizzerie? Rozpočet zařízení pro 30 míst kromě nákladů na přísady zahrnuje následující výdaje:

Pronájem prostor - asi 5 tisíc dolarů. Cena pronájmu se bude odvíjet od výhodné lokality, rozlohy a rekonstrukce prostor;
Obchodní registrace a papírování – přibližně 900 $;
Nákup vybavení - 12 tisíc dolarů;
Produkty – 3,6 tisíce dolarů;
Plat zaměstnanců - 2,5 tisíce dolarů;
Reklama – 2 tisíce dolarů;
Oprava a výzdoba interiéru – 2 tisíce dolarů.

Pokud jste se rozhodli, chci si otevřít pizzerii, musíte mít počáteční kapitál asi 30 tisíc dolarů. Při správné správě se všechny počáteční investice vrátí doslova za 1–1,5 roku. Poté dosáhnete čistého stabilního příjmu.

Zisk a ziskovost

Zjistili jsme, kolik stojí otevření pizzerie. Nyní zkusme vypočítat budoucí zisky. Na pizze je obvykle přirážka asi 200 %. U teplých nápojů a sladkostí 300–400 %. Při průměrné kontrole 400–500 rublů bude zařízení denně generovat příjem 4–5 tisíc rublů. Zpočátku, pokud pizzerii navštíví 10 lidí denně, můžete vydělat 150 tisíc rublů. Postupem času, když se objeví více klientů, se zisky zvýší 2–3krát.

Minimální ziskovost tohoto podnikání je přibližně 20–25 %. Pokud s tímto indikátorem nejste spokojeni, otevřete . V tomto případě budete schopni oslovit širší publikum a zvýšit úroveň ziskovosti podniku na 50–60 %.

Video k tématu Video k tématu

Formát instituce

Podnikatelé, kteří mají po ruce velký počáteční kapitál, mají často zájem o... Takové podnikání bude vyžadovat vážné finanční výdaje, ale pokud budete schopni dosáhnout úspěchu, bude zařízení generovat solidní příjem. K otevření restaurace budete potřebovat prostorné prostory, širokou nabídku jídel a početný personál. Navíc je nutné vytvořit v podniku zvláštní atmosféru, protože pobyt zákazníků v restauraci není omezen pouze na jídlo. K tomu všemu budete potřebovat nejméně 700 tisíc rublů.

Můžete to také zjistit. To je skutečná vyhlídka pro zkušenější podnikatele, kteří nejsou omezeni finančními možnostmi, protože takové podnikání bude vyžadovat vážné investice. Nezapomeňte, že kromě počáteční investice budete muset franchisorovi měsíčně splácet určitou částku.

Pokud nemáte vlastní počáteční kapitál, neměli byste o otevření McDonald's ani přemýšlet. V tomto případě se můžete zajímat a začít s malým podnikáním. Když vaše zařízení začne generovat stabilní příjem, můžete rozšířit své podnikání a otevřít pizzerii založenou na kavárně. V Itálii v tomto formátu fungují téměř všechny pizzerie. Může se jednat o provozovnu, která prodává likér, pivo a pizzu. Před otevřením hospody od nuly si zjistěte, jaké požadavky se na taková zařízení vztahují, protože prodej alkoholických nápojů bez licence je v naší zemi zakázán.

závěry

Hlavním pravidlem úspěchu každého podnikání je zodpovědný přístup k vašemu podnikání a kompetentní organizace všech procesů. Aby byla vaše pizzerie oblíbenější než její konkurenti, musíte najmout kvalifikovaný personál, vytvořit jedinečnou atmosféru a samozřejmě uvařit chutné jídlo. V tomto případě bude vaše podnikání vzkvétat a vytvářet solidní příjmy.

Pizza je velmi oblíbená po celém světě. Toto jídlo se připravuje jak ve fast foodech, tak v prestižních restauracích. Proto je otevření pizzerie pro začínajícího obchodníka velmi logickým rozhodnutím.

Je však třeba si uvědomit, že kromě vysoké poptávky je v tomto oboru také značná konkurence. Dávno pryč jsou roky, kdy stačilo jednoduše otevřít malou pizzerii bez přemýšlení o nuancích nabídky, designu interiéru a dalších detailů. Prosadit se na trhu je dnes mnohem obtížnější, protože je zde dostatek klasických i tematických podniků, levných jídelen i luxusních rodinných restaurací.

Proto byste měli dbát na to, aby byl váš podnik nejen známý, ale i milovaný. K tomu budete muset vypracovat podrobný podnikatelský plán pro pizzerii s výpočty. Měl by zahrnovat analýzu činností konkurentů, zohledňovat odhadované náklady a zisky a také možná rizika.

Výhody a nevýhody otevření pizzerie

Než otevřete pizzerii od nuly, měli byste zvážit klady a zápory takového podnikání. Začněme výhodami:

Vysoké ukazatele ziskovosti. Je to více než 50 % a v současnosti je tato oblast na vrcholu svého rozvoje.
Nízké náklady. Pizza je jednoduché a poměrně levné jídlo na výrobu. To vám umožní udržovat vysokou úroveň značkování.
Rychlá návratnost. Při správném přístupu můžete vrátit peníze investované do vašeho podnikání během prvního roku.

Mezi nevýhody této činnosti patří:

Vysoká konkurence ve velkých městech. Otevřením franšízové pizzerie se automaticky stáváte seriózním zástupcem tohoto podnikání, protože jednáte jménem velké společnosti.
Drahý pronájem prostor.
Pro úspěch v tomto podnikání je vhodné, abyste měli zkušenosti s prací ve stravovacích zařízeních.

Plán pro otevření pizzerie krok za krokem

Pokud usilujete o seriózní podnikání, měli byste nejprve určit klíčové vlastnosti vaší provozovny. V současné době existují tři typy pizzerií:

Stacionární. Lidé sem nejčastěji chodí v párech a rodinách. Důraz by měl být kladen na útulnou atmosféru, pestrou a originální nabídku. Stacionární pizzerie může být italská restaurace nebo malá kavárna. První možnost je nejobtížnější a nejdražší na implementaci. Je vhodný pouze pro zkušené obchodníky.
Dodávka. Pizza doma – tato služba je v posledních letech velmi oblíbená. Chcete-li v tomto odvětví úspěšně podnikat, musíte doručovat objednávky ve vašem městě co nejrychleji a také pečlivě vypracovat systém bonusů.
Odnést. Hovoříme o malé provozovně se 2-3 stoly nebo o kiosku, který nemá místa. Lidé si zde nejčastěji objednávají pizzu s sebou.

Nabídka standardní pizzerie by měla obsahovat následující položky:

20-25 druhů pizzy;
pasty;
polévky;
saláty;
obchodní obědy;
nápoje (káva, čaj, limonáda, pivo, kvas, ovocná šťáva).

Nyní si promluvme o cílové skupině vašeho podniku. Pokud mluvíme o průměrné pizzerii, její hlavní klienti budou:

bakaláři;
ženy, které nemají čas vařit;
mladí lidé;
studenti;
zaměstnanci blízkých kanceláří.

Úspěšné podnikání se nejčastěji zaměřuje na konkrétní obytnou oblast. Útulná pizzerie nacházející se v blízkosti vašeho domova má mnoho výhod oproti provozovně umístěné v centru města. V takových kavárnách si lidé po návratu domů z práce raději vezmou pizzu. Pronájem prostor v rezidenční čtvrti vás navíc vyjde mnohem levněji než ve velkém obchodním centru.

Spotřebitelé také získají významné výhody z tohoto umístění pizzerie:

Podnik je v docházkové vzdálenosti. Při cestě do obchodu může člověk najednou jít na pizzu.
Pizzerie v obytných čtvrtích zpravidla nabízejí své produkty za nižší ceny.
Rychlost dodání. Pokud si člověk objedná pizzu domů, nebude muset dlouho čekat.

Pizzerie umístěná v rezidenční čtvrti vyžaduje méně investic při zachování všech výhod provozoven ve velkých obchodních centrech. Čistý zisk z malé provozovny může být asi 200 000 rublů měsíčně.

Registrace a získání povolení

Provozování takového podnikání vyžaduje nejen registraci podnikatelské činnosti, ale také získání řady povolení. Na stravovací zařízení jsou kladeny velmi vážné požadavky, a proto by se majitel firmy měl předem připravit na některé potíže.

Nejprve se podívejme na funkce registrace. Zde mohou být dvě možnosti:

Registrace jednotlivých podnikatelů. Tato možnost je nejlevnější (registrace stojí 800 rublů), ale je vhodná pouze pro malé podniky.
LLC registrace. Tato možnost se ve většině případů používá k otevření pizzerie.

Chcete-li provozovat legální podnikání, musíte kromě registrace provést následující:

Získejte povolení k provádění činností od společnosti Rospotrebnadzor. Tento dokument potvrzuje, že prostory pizzerie plně splňují všechny hygienické normy.
Uzavřete smlouvy se společnostmi poskytujícími dezinfekční služby.
Vypracovat program řízení výroby a schválit jej.

Výběr daňového systému

To je velmi důležitý bod, protože pokud si sami nezvolíte daňový systém, bude určen automaticky. Zde jsou dvě možnosti:

zjednodušený daňový systém nebo zjednodušený daňový systém. Předpokládá platbu daní ve výši 15 % z čistého příjmu provozovny. Tuto možnost volí mnoho majitelů malých provozoven.
UTII. Představuje výrazné zjednodušení procesu placení daně, a proto je oblíbený mezi začínajícími podnikateli.

K otevření pizzerie nepotřebujete žádné licence. Proto po obdržení všech povolení můžete vybavit prostory a začít pracovat.

Jaký kód OKVED by měl být uveden při registraci podniku?

Činnost pizzerie spadá současně pod tři kódy OKVED:

30 – činnost kaváren a restaurací;
40 – příprava a prodej občerstvení a nápojů určených ke konzumaci na místě;
52 – dodávka cateringových produktů (pokud mluvíme o dodávce produktů domů).

Výběr pokoje

Nyní pojďme přijít na to, jak si otevřít vlastní pizzerii. Po registraci podniku a obdržení všech potřebných povolení můžete začít s výběrem prostor pro pořádání pizzerie. Asi 80 % jeho úspěchu závisí na tom, jak správné je umístění vaší provozovny. Nejlepší možností by byla budova umístěná v první řadě domů. Bylo by dobré, kdyby měla vlastní parkoviště a pohodlné příjezdové cesty.

Minimální plocha pizzerie je 65 m2. Bude to dostačující pro umístění malé kuchyně a instalace několika stolů. Provozovnu je vhodné situovat do blízkosti univerzit, zastávek, přechodů metra, obchodů, úřadů apod. Pokud kolem vaší pizzerie denně projde velké množství lidí, pak bude úspěch obchodu zajištěn.

Další důležitý bod se týká dostupnosti nezbytných komunikací. Prostory pizzerie musí být napojeny na rozvody teplé a studené vody, dobře větrané a mít nouzový východ. Nájemné za plně připravené prostory v průměru 50 tisíc rublů měsíčně.

Inzerujeme pizzerii

Aby vaše podnikání začalo generovat značné příjmy, budete muset investovat do reklamy. Samozřejmě, že dobré umístění a chytlavý, originální nápis postačí, ale moderní spotřebitelé jsou zvyklí na vytrvalejší metody.

Chcete-li přilákat pravidelné zákazníky, budete muset vyvinout speciální programy spoření. Návštěvníci pak budou mít nejen chuť, ale i motivaci vaši pizzerii znovu navštívit.

Nezapomeňte, že ústní podání je vynikající reklamou pro nový podnik. Zvláště pokud jde o malá města. V tomto případě bude nejlepší reklamou pro vaši firmu vaše nádobí. Najměte si zkušeného technologa, aby vyvinul jedinečné recepty na pizzu. Zákazníci by měli vědět, že vaše místo je nejen útulné, ale také chutné.

Počáteční kapitál na otevření pizzerie

Kolik stojí otevření pizzerie od nuly? Je třeba hned poznamenat, že takové podnikání bude vyžadovat značné počáteční investice. Budou použity na rekonstrukci prostor, designérské služby, nákup potřebného vybavení a nábytku, reklamu atd.

Podívejme se na odhadované náklady na otevření malé pizzerie:

Provádění oprav v areálu - 250 000 rublů.
Shromáždění potřebné dokumentace a předání všech schválení - 50 000,-.
Na reklamu by mělo být vyčleněno asi 130 tisíc.
Nákup vybavení, nábytku a nádobí bude stát 700 000 rublů.
Počítače a pokladní zařízení – 100 000.
Nájem na dva měsíce – 100 000,-.
Rezervní fond a ostatní výdaje – 200 tis.

Celkem budete muset na otevření pizzerie utratit asi 1 500 000 rublů. Částka je značná, ale tento obchod je považován za velmi ziskový a při správném přístupu k podnikání se poměrně rychle vyplatí.

Měsíční výdaje

Každý měsíc budete muset do svého podnikání investovat určitou částku peněz. Podívejme se, co zahrnují fixní náklady:

Plat - asi 150 000 rublů. Tato částka platí pro standardní provozovnu nabízející pizzu s sebou.
Pronájem prostor – 60.000,-.
Poplatky za energie - 10 000.
Náklady na reklamu – 50 000.
Sociální odvody - 44 tis.
Daně a ostatní výdaje – 20 000,-.

Měsíční náklady jsou tedy asi 330 000 tisíc rublů.

Výpočet obchodní návratnosti

Chcete-li posoudit ziskovost pizzerie, musíte porovnat výdaje s příjmy. V podnikání existuje něco jako bod zvratu. Po dosažení tohoto milníku se provozovna vyrovná a poté začne vykazovat zisk.

Pokud vezmeme v úvahu, že průměrná kontrola v pizzerii je 450 rublů, pak bod zvratu pro takové zařízení dosáhne 38 objednávek za den. Pokud vaše zařízení může během dne obsloužit 60-70 klientů (což je více než reálné), můžete si nárokovat měsíční zisk 200-250 tisíc rublů. S takovým příjmem se vám náklady na podnikání vrátí za méně než rok.

Nezbytné vybavení

Takové podnikání bude vyžadovat nákup specializovaného vybavení. V první řadě se bavíme o vybavení kuchyně. K tomu budete muset zakoupit:

speciální trouba nebo trouba;
řezací stůl;
stroj na hnětení těsta;
chladničky a mrazničky;
nádobí

Pro sál budete muset koupit stoly, židle a nádobí.

Při nákupu kuchyňského vybavení je lepší dát přednost novému vybavení. Použité jednotky vám jistě umožní ušetřit nějaké peníze na otevření pizzerie, ale v tomto případě existuje vysoká pravděpodobnost poruchy, kvůli které může být práce vaší kuchyně na dlouhou dobu zamrzlá.

Při nákupu nového vybavení získáte následující výhody:

záruka dlouhodobého nepřetržitého provozu, a tedy stability vašeho podnikání;
pomoc při výběru potřebných jednotek od zástupců výrobce;
bezplatná instalace a údržba.

Nábor

Tato fáze je velmi důležitá, protože mnoho ukazatelů pizzerie závisí na práci personálu:

kvalita služeb;
chuť a originalita pokrmů;
čistota v hale;
rychlost dodání atd.

Zkuste najmout lidi, kteří jsou zkušení, přátelští a uklizení. Zejména pokud jde o kuchaře a číšníky.

Vezměme si personál malé pizzerie, která se nachází v rezidenční čtvrti. Zahrnuje následující zaměstnance:

2 správci;
2 kuchaři;
2 doručovatelé;
pomocný kuchař (dochází do práce v nejvytíženějších dnech).

Pokud plánujete otevřít malou pizzerii, můžete odmítnout číšníky. Účetnictví si zprvu zvládnete sami, což vám také umožní ušetřit nějaké peníze.

Vzhledem k vysoké poptávce po pizze by bylo otevření pizzerie tím správným rozhodnutím pro moderního obchodníka. Navzdory vysoké konkurenci v této oblasti vám kompetentní přístup k podnikání umožní získat stabilní příjem a prosperující podnikání. Hlavní věcí je jednat důsledně podle nastíněného plánu.

Každým dnem je pro mnohé z nás téma zahájení vlastního podnikání stále aktuálnější. Země je neustále otřesena ekonomickými krizemi a my se neustále musíme obávat, zda zítra v práci naši šéfové neoznámí další nadcházející propouštění. Vzhledem k tomu, že máte svůj vlastní, i když malý podnik, nemusíte se bát nadcházejícího dne. Mnoho nik je však již v tuto chvíli obsazeno, konkurence na trhu je taková, že nemá cenu se do toho či onoho podnikání pouštět. Přesto stále existují segmenty, ve kterých se můžete pokusit vybojovat si své místo pod ruským sluncem. Řekněme tedy, že i přes konkurenci může být otevření pizzerie velmi dobrým řešením. Kompetentní podnikatelský plán se všemi výpočty as přihlédnutím k situaci na trhu pomůže začátečníkovi v tomto podnikání nejprve zůstat nad vodou a pak možná dokonce vyhrát tento závod. Právě tomu se budeme věnovat v naší recenzi.

Jak tedy otevřít pizzerii? Podnikatelský plán uvedený níže jako příklad vám pomůže sestavit váš vlastní dokument a posoudit vaše silné stránky.

Odůvodnění volby

Někteří mohou mít zcela logickou otázku: "Proč se vlastně navrhuje uvažovat o podnikatelském plánu pizzerie?" odpovídáme. Ano, protože pizzy nikdy nemůžete mít příliš mnoho! A i když podobná provozovna funguje v sousední oblasti, ta vaše v žádném případě nezůstane bez zákazníků. Každý miluje pizzu! Kromě toho existuje několik formátů provozoven tohoto typu, takže pro začínajícího podnikatele je mnohem jednodušší vybrat si něco vhodného pro sebe. Například při vypracovávání podnikatelského plánu pro pizzerii pro malé město by bylo moudřejší zvolit specializovanou miniprovozovnu. Koneckonců, v provinciích, na rozdíl od megacities, je zpravidla nemá každé město. A pokud, řekněme, nemáte po ruce poměrně velkou částku na otevření velké kavárny, pak má smysl zvážit podnikatelský plán pro malou pizzerii, která doručuje až k vám domů. Ano, příjem v tomto případě bude mnohem nižší, ale to je jen začátek. Pokud to půjde dobře, tak kdo ví, možná brzy přijde okamžik, kdy budete potřebovat podnikatelský plán pro pizzerii ve větším měřítku.

Pár slov k samotnému dokumentu

Bez ohledu na to, jaký druh podnikatelského plánu se připravuje – zda se jedná o pizzerii, restauraci nebo jiné stravovací zařízení, které se plánuje otevřít – tento dokument se musí skládat z několika částí, které je třeba zvážit. Určitě musí vzít v úvahu některé základní prvky, stejně jako podrobně popsat každý krok a poskytnout výpočty.

Vezmeme-li podnikatelský záměr pizzerie, který zvažujeme, bude příklad jeho přípravy vypadat asi takto. První věc, kterou musíte udělat, je podrobně prostudovat samotný podnikatelský nápad pro otevření tohoto podniku a analyzovat situaci na trhu. Následuje otázka registrace živnosti. Zde je třeba se zamyslet nad tím, jaký typ činnosti a placení daní je nejlepší zvolit. Poté musíte vybrat formát zařízení a poté vypočítat náklady na pronájem. Aby byl tento minimální, musíte si prostory vybrat moudře. Poté se vyplatí zaměřit se na takový problém, jako je výběr personálu. Zde je třeba v závislosti na měřítku plánu promyslet jeho počet, mzdy, vypočítat náklady na uniformy atd. Dále přichází na řadu sestavení seznamu vybavení a zdůvodnění potřeby nákupu toho či onoho typu vybavení. Poté je plán podrobně popsán a posledním bodem bude výpočet zisků. Vaše tvorba by měla být korunována závěry o ziskovosti podnikání, které jste zahájili. Nebo o jeho naprosté marnosti.

Samozřejmě, dnes si můžete snadno koupit nebo dokonce najít zdarma hotový podnikatelský plán pizzerie. Ani jedna šablona, i když dobře navržená, se však nemůže srovnávat s tou, která bude vytvořena s ohledem na konkrétní místo, kde se plánuje otevření podniku, a také na malé nuance, které zná pouze budoucí podnikatel sám.

Restaurace nebo kavárna

Začínající podnikatel se pravděpodobně nezaměří na otevření restaurace, ale pokud má na účtu požadovanou částku, může zkusit otevřít kavárnu. Tato možnost při otevření vlastní pizzerie je považována za nejdražší, ale je také nejvýnosnější. Při sestavování podnikatelského plánu pro kavárnu Pizzeria byste měli především počítat s tím, že nejvíce peněz budete muset utratit za pronájem prostor. Náklady, v závislosti na umístění zařízení a městě, ve kterém se nachází, se mohou pohybovat od 100 do 300 tisíc rublů. Na platy zaměstnanců budete muset utratit 20-30 tisíc na zaměstnance. A těch byste měli mít docela dost - kuchaře, číšníky, pomocníky, protože kavárenský formát předpokládá přítomnost na jídelním lístku nejen pizzy, ale i dalšího sortimentu včetně alkoholických nápojů. Nákup vybavení vyjde minimálně na 200 000. Plus PR kampaň, která v nejkonzervativnějším scénáři vyjde zhruba na dvacet tisíc. Plus papírování, opravy pokojů a další výdaje. Celkem bude otevření takového podniku vyžadovat minimálně 100 000 $. Ziskovost podnikání bude asi 350 tisíc měsíčně a vyplatí se zhruba za rok.

Mini pizzerie: podnikatelský záměr

Tato provozovna funguje na principu rychlého občerstvení. Jedná se buď o malou minikavárnu, nebo dokonce jen o pronajatý prostor v nákupním centru. Náklady v tomto případě budou mnohem nižší, protože budou nižší a nebudete muset najímat mnoho zaměstnanců. Dobře napsaný obchodní plán vám pomůže pochopit, kolik budete muset utratit v počáteční fázi. Pizzerie nabízející své produkty s sebou je možností, která vám může pomoci ještě více snížit vaše náklady. To znamená, že v tomto případě se můžete omezit na malou plochu na prodejní ploše s několika stoly a prodejním pultem a nabídnout těm, kteří mají obzvlášť hlad, sníst váš produkt, aniž by opustili pokladnu, zatímco zbytek si vezme to s nimi. V zásadě nemusíte šetřit, ale zkombinujte obě možnosti přidáním několika dalších stolů do místnosti a nabídka zahrnuje saláty, občerstvení, kávu a pivo. Pokud jde o náklady, náklady na pronájem se budou pohybovat od 30 do 100 tisíc rublů, na vybavení - od 120 tisíc, platy zaměstnanců - do 30 tisíc. Můžete vydělat asi sto tisíc měsíčně a náklady se vám vrátí za rok a půl.

Rozvoz pizzy: obchodní plán

"Pizzerie s rozvozem!" - takto podnikatelé hlasitě inzerují svou domnělou provozovnu. Ve skutečnosti žádná pizzerie jako taková neexistuje. Pokud máte povolení a dodržujete hygienická pravidla, můžete si takovou pizzu snadno připravit ve vlastní kuchyni, peníze utratíte pouze za výkonnější elektrickou troubu, jídlo, reklamu a benzín. Pokud však položíte otázku tímto způsobem, nevyděláte mnoho. Ale se správným přístupem je taková pizzerie, která zajišťuje rozvoz, považována za finančně nejpříznivější a zároveň docela ziskový obchod. Aby tomu tak bylo, stále si musíte pronajmout pokoj, i když malý, jehož pronájem bude stát přibližně 10–15 tisíc rublů, koupit vybavení minimálně, asi sto tisíc, najmout několik kuchařů a kurýry. Obecně platí, že při otevření se můžete setkat s 10-15 tisíci USD. e. A zároveň vydělat asi 70 000 rublů. Peníze můžete získat zpět do dvou let.

Přibližně takto vypadá podnikatelský plán pro pizzerii každého formátu. Dále se podrobněji dotkneme otázek souvisejících s papírováním, pronájmem prostor, nákupem vybavení a hledáním personálu. Koneckonců, všechny jsou nedílnou součástí každého kompetentního podnikatelského plánu.

Dokumentace

Můžete otevřít jakýkoli podnik a pracovat úspěšně a bez problémů pouze tehdy, pokud máte po ruce plný balík povolení. Jejich celý seznam by měl jistě obsahovat váš podnikatelský plán pizzerie.

Nejprve musíte formalizovat své aktivity. Může se tedy jednat jak o jednotlivý podnik, tak o akciovou společnost s vlastní zakladatelskou listinou. Zpočátku je lepší rozhodnout se pro individuálního podnikatele, v tomto případě bude snazší řešit daně a bude méně odpovědnosti. Musíte mít také patent na obchodní činnost a licenci pro maloobchod a také prodej (pokud je plánován) alkoholických nápojů. K umístění pizzerie do pronajatých prostor budete muset získat povolení od Rospotrebnadzor. Plus závěr z SES, ke kterému budete muset dodat med. knihy budoucích zaměstnanců, nájemní smlouva na prostory, osvědčení o státní registraci. Dále budete potřebovat povolení od hasičů.

Možná budete v oblasti, kde budete pracovat, potřebovat nějaké další doklady, ale o tom se můžete dozvědět od místních úřadů.

Pokoj, místnost

K otázce pronájmu prostor je třeba přistupovat velmi opatrně. Nejprve je třeba vzít v úvahu tento bod: v závislosti na typu pizzerie by její plocha měla být alespoň 50-250 „čtverců“. Za druhé, musí splňovat některé požadavky SES. Nenachází se v suterénu, má napojené a fungující komunikace, je rozdělena na prostory pro předsíň, technickou místnost, kuchyň. V zásadě lze poslední podmínku splnit provedením oprav svépomocí. V každém případě však budete potřebovat kosmetickou aktualizaci, takže poslední podmínku lze při výběru vhodné oblasti vynechat.

Důležitá je také lokalita, na které se odvíjí jak výše nájemného, tak příliv zákazníků. V centru samozřejmě budete muset platit více než v rezidenční čtvrti. Ale tady samozřejmě není všechno tak jednoduché. Pokud připravujete podnikatelský plán pro pizzerii pro malé město, pak zvažování otázky umístění na okraji znamená okamžité ukončení vašeho podnikání. Provozovna tohoto druhu v malé osadě by měla být umístěna tam, kde je nejvíce lidí. A obyvatelé provincií se zpravidla hrnou do centra. Něco jiného je, když jste v metropoli. Zde je důvod obrátit svou pozornost k novým budovám. A hlavně na periferii. Obyvatelé nových domů na takových místech nejsou zkaženi přítomností velkého množství obchodů. A mnoho lidí si opravdu chce dát svačinu a někdy dokonce svačinu, aniž by dělali zbytečné pohyby, jako jsou výlety do nejbližšího supermarketu. Vaše provozovna se vám tedy bude hodit. V novostavbách jsou navíc první patra budov vyhrazena pro komerční nemovitosti a nájemné je tam poměrně nízké. Takže nebude těžké vybrat si něco vhodného pro sebe.

Zařízení

Nejdražší část podnikatelského plánu. Můžete samozřejmě snížit náklady a pořídit si repasované spotřebiče, sporáky a lednice nebo již používané, ale pokud je to možné, je stále vhodné kupovat vše nové. Nejprve si budete muset pořídit ledničky, a to samostatné pro každý typ produktu. Ryby a maso by neměly být skladovány ve stejné jednotce. Budete také potřebovat speciální mixér na těsto. Nebylo by na škodu ho mít. Budete si muset dokoupit několik stolů, také speciálně navržených pro výrobu pizzy, a různý nábytek do předsíně, nádobí a další drobnosti. Budete také muset vzít v úvahu náklady na uniformy pro zaměstnance.

Personál

V této otázce jde především o to, že číšníci jsou dobře vyškoleni a kuchař je kuchař, a to v plném slova smyslu z pohledu kulinářského umění obecně a kompetentní přípravy pizzy zvláště. Obecně se nedoporučuje brát v úvahu kandidáty ze sousedství, studenty, dočasně nezaměstnané a další podobné pracovníky. Musíte najímat pouze kvalifikovaný personál s odpovídajícím vzděláním.

Reklamní

K propagaci své provozovny je třeba využít všech dostupných metod. Vlastní web, reklama v rádiu, televizi, v novinách, nakonec na sloupech. Je tu příležitost – umístěte rady, které návštěvníky dovedou ke dveřím vaší pizzerie, najměte si studenty, abyste nebyli chamtiví. Provádějte všechny druhy propagace, uspořádejte bezplatné dětské večírky, protože děti milují pizzu ne méně než dospělí. Pokud ne více. Vděční klienti s sebou časem přivedou nové návštěvníky – efekt ústního podání bude fungovat.

Závěr

Jaké závěry nám tedy výše uvedený podnikatelský plán pizzerie umožňuje vyvodit? Prognóza pro tento typ činnosti se dá říci celkem příznivá. S kompetentním přístupem, správně vypracovaným obchodním plánem a dostupností určitého množství peněz můžete vytvořit zcela životaschopný podnik. Ano, samozřejmě, konkurence na trhu je poměrně vysoká, ale to neznamená, že někteří umí pizzu prodávat, zatímco jiní neuspějí. Nejprve si můžete zkusit zařídit malou pizzerii, která vám doručí domů, pak rozšířit a otevřít minikavárnu a pak dokonce zamířit do restaurace. Hlavní věc je věřit si a mít počáteční kapitál. A na start budete potřebovat – v závislosti na zvoleném formátu pizzerie – od patnácti do dvou set tisíc dolarů.